A resina de lentisco é um material de confeitaria fácil de usar, ideal para decorar produtos assados. Seja você um iniciante que usa resina comprada pronta ou alguém que pretende aprender a fazer a sua própria, vale a pena saber quanto tempo ela dura e como armazenar corretamente a mistura pronta para preservar suas propriedades.

Tipos de mástique e datas de validade

Dependendo dos ingredientes incluídos na massa e do método de preparação, na confeitaria, distinguem-se os seguintes tipos de mástique:

  • açúcar (usado para cobrir bolos, fazer decorações e figuras tridimensionais);
  • gelatina-açúcar (Bom para fazer pequenas decorações, mas não para cobrir bolos, pois seca muito rápido e pode criar uma superfície irregular);
  • laticínio (De uso universal, mas apresenta uma tonalidade ligeiramente amarelada devido ao leite condensado ou em pó incluído na receita, que pode ser eliminada com o uso de corantes).
Pasta americana para bolos - tipos e prazo de validade

Os diferentes tipos de mástique diferem não apenas na composição e no âmbito de aplicação, mas também no prazo de validade:

Tipo de mástiqueConsumir antes de:Onde está armazenado?
Açúcar (caseiro)2 a 3 semanasna geladeira
Açúcar (comprado em loja)12-18 meses*Conservar no frigorífico (a uma temperatura de até +20…+25℃ antes de abrir a embalagem).
Gelatina-açúcar2 a 3 semanasna geladeira
Laticínio1 semanana geladeira

*em embalagem lacrada

Importante! O congelamento pode perturbar a estrutura cristalina, fazendo com que a mistura perca sua estrutura e elasticidade original.

A pasta de açúcar produzida industrialmente tem a maior vida útil. Normalmente, essa pasta de confeitaria é vendida em embalagens herméticas, impedindo a entrada de ar e bactérias.

Após aberto, o mástique comprado em loja deve ser armazenado a uma temperatura de +5…+7℃ (na geladeira) e o prazo de validade é reduzido para 2-3 semanas, assim como para a massa de açúcar preparada em casa.

Condições ideais de armazenamento

Muitas vezes, não é apenas o tempo de armazenamento do fondant que importa, mas também as condições em que ele é conservado. Para evitar que a pasta de açúcar resseque ou fique rançosa, ela deve ser armazenada corretamente, seguindo estas regras básicas:

  • embalagem selada (saco, película aderente, recipiente selado);
  • regime de temperatura +5…+7℃ (a alta temperatura do ar acelera a secagem da massa e também promove o desenvolvimento de bactérias no meio de cultura);
  • Umidade <75% (em contato com a água, a massa de vidraceiro derrete e perde suas propriedades físicas e químicas).
Mudanças bruscas de temperatura e umidade podem arruinar a pasta de açúcar, as figuras de bolo feitas com ela e a cobertura final do doce!
Como armazenar bolos de mástique

Preparando a massa de vidraceiro para uso

Independentemente de onde você armazenar a massa de vidraceiro, seja em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou na geladeira, será necessário aquecê-la um pouco e amassá-la até que fique elástica antes de usar.
Preparando a massa de vidraceiro para uso
Se a resina de lentisco comprada em loja for armazenada no congelador, ela deve ser descongelada gradualmente, de forma natural.

Durante o armazenamento prolongado, a massa de açúcar pode endurecer significativamente e precisará ser endurecida antes de iniciar o trabalho. amolecer a mástiqueVocê pode fazer isso em casa colocando a massa de vidraceiro em um saco hermeticamente fechado com água morna ou aquecendo-a em intervalos curtos no micro-ondas.

Para obter mais informações sobre como preparar a massa de vidraceiro para uso, assista a este vídeo:

Como armazenar figuras de fondant

Figuras tridimensionais, pequenos elementos decorativos e enfeites de pasta americana podem ser feitos com antecedência. A validade dessas decorações, quando armazenadas corretamente e com a embalagem bem fechada, é de 1 a 3 semanas, assim como a da própria pasta americana.
Como armazenar figuras de fondant
Não é recomendável armazenar produtos de pasta americana por longos períodos, pois a própria pasta, mesmo depois de seca, é um ambiente propício para a proliferação de bactérias. Não é recomendável consumir figuras de pasta americana que tenham sido armazenadas por mais de duas semanas (elas podem ser usadas como decoração não comestível).

A melhor opção é guardar as decorações prontas em um recipiente hermético na geladeira e decorar os bolos pouco antes da entrega ao cliente ou do momento de servir.

Armazenando um bolo com cobertura de fondant

Para garantir que seu bolo de Natal tenha um sabor vibrante e uma aparência deslumbrante, siga estas orientações:

  1. Prazo de validade do bolo pronto calculado com base nos ingredientes presentes no creme.
  2. A camada de mástique, assim como as figuras feitas de açúcar ou papel de hóstia, devem ser isoladas com uma camada especial (na maioria das vezes, utiliza-se uma camada de creme de manteiga para isso).
  3. É melhor decorar o bolo com as figuras antes de servir, em vez de fazê-lo com antecedência.
  4. Os bolos de mástique são armazenados na geladeira e devem estar em embalagens herméticas.
  5. O bolo deve ser retirado da geladeira 20 a 30 minutos antes de servir, para que a sobremesa aqueça e os elementos de resina amoleçam.

Principais perguntas sobre a massa de vidraceiro

Você pode, mas é melhor não fazer isso, pois a mistura pode perder a sua estrutura. Depois de congelada, a pasta americana pode rasgar e se espalhar ao ser aberta. Você pode tentar fazer decorações com essa mistura, mas com certeza não conseguirá uma cobertura de bolo bonita e lisa.

Pode-se afirmar que a massa de vedação é inadequada para uso se:

  • A data de validade expirou;
  • As condições de armazenamento foram violadas;
  • As propriedades físicas e químicas do produto foram alteradas (a massa de vidraceiro esfarela e quebra ao ser laminada).

Abra a massa de lentisco com um rolo limpo, polvilhando a base com amido ou açúcar de confeiteiro.

Para dar à pasta de açúcar um brilho luxuoso, ela é revestida com uma solução de mel e vodka usando um pincel macio (a composição é de vodka e mel em partes iguais).

Tudo depende da receita da massa de açúcar. A massa com gelatina adicionada seca mais rápido — em poucas horas. A massa de açúcar seca por cerca de um dia e atinge sua dureza máxima após uma semana.

Mesmo sabendo como armazenar corretamente o fondant, nem sempre as peças finalizadas se preservam perfeitamente. Durante a secagem, a cobertura de fondant ou as figuras prontas podem rachar. Caso isso aconteça, você pode decorar a área danificada ou cobri-la com uma imagem.

O prazo de validade de qualquer tipo de mástique é significativamente maior do que o de qualquer creme para bolos, portanto, em um doce velho ou uma sobremesa que foi armazenada incorretamente, é o creme que representa o principal perigo.

No entanto, se armazenados por longos períodos em condições inadequadas, os produtos de mástique podem se tornar um ambiente propício para a proliferação de diversas bactérias perigosas. Portanto, ao comprar qualquer produto de confeitaria, especialmente durante os meses quentes de verão, é essencial verificar primeiro a data de fabricação e a data de validade.

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