Como assar massa quebrada no forno: tempo, temperatura e configurações do forno

A massa quebrada é feita com farinha, manteiga ou margarina de boa qualidade, açúcar, ovos e uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio, hidratada com suco de limão ou vinagre. Após misturar, a massa deve ficar lisa e não grudar nas mãos. Asse a massa quebrada em forno quente, sem abrir a porta.

Neste artigo, vamos analisar mais detalhadamente as nuances da preparação deste produto.

Regras básicas para trabalhar com massa quebrada

Se você deseja preparar massa quebrada corretamente, deve ler algumas recomendações:

1. Para deixar a massa mais quebradiça, misture a farinha e a manteiga com as mãos, em vez de usar uma batedeira. A manteiga deve estar amolecida, mas não quente.
2. Antes de moldar os biscoitos, a massa deve ser colocada na geladeira para que fique mais densa e flexível.
3. Ao abrir a massa, recomenda-se polvilhar levemente a superfície de trabalho com farinha para evitar que a massa grude e se deforme.
4. Antes de colocar a assadeira no forno quente, é uma boa ideia fazer alguns furos na superfície da massa com um garfo ou palito para evitar a formação de bolhas quando aquecida.
5. O ideal é forrar a forma ou assadeira com papel manteiga. Não é necessário untar a superfície.
6. Antes de cozinhar, é necessário pré-aquecer bem o forno.
7. Após ter decorrido metade do tempo de cozimento especificado, gire a assadeira 180 graus para que os produtos assem uniformemente em todos os lados.
8. Depois de prontos, não deixe os assados ​​no forno, senão eles ressecarão.

Por quanto tempo e a que temperatura devo assar a massa quebrada?

Os produtos de massa quebrada assam rapidamente. A temperatura e o tempo de cozimento exatos variam de acordo com a espessura da massa, a quantidade de recheio e o tipo de equipamento de cozinha disponível. Você saberá que estão prontos quando apresentarem uma cor dourada apetitosa.

Em um forno a gás

A tabela mostra os tempos e temperaturas de cozimento recomendados para diversos produtos de massa quebrada em forno a gás:

Nome dos produtos assados	Tempo de cozimento (min.)	Temperatura (°C)
Torta	20 – 30	180 – 185
Tortas	25 – 40	180 – 185
Biscoito	10 – 15	220 – 250
Bolos	12 – 20	210 – 240
Sucos	20 – 25	185 – 190

Em um forno elétrico

O tempo e a temperatura de cozimento da massa quebrada em forno elétrico são semelhantes aos de um forno a gás. Portanto, você pode usar a tabela acima. Apenas certifique-se de selecionar a função "Convecção" (se disponível) antes de usar o forno, para que o ar quente circule por todo o forno. Isso garantirá um cozimento uniforme.

Temperatura e tempo de cozimento para produtos de massa quebrada

O tempo e a temperatura de cozimento da massa quebrada dependem de vários fatores. Abaixo, vamos analisar detalhadamente o processo de cozimento de biscoitos e tortas, que podem ser assados ​​tanto em fornos a gás quanto em fornos elétricos.

biscoitos de gengibre

Para assar biscoitos amanteigados de gengibre, você precisa preparar:

• 200 g de farinha;
• 125 g de manteiga amolecida;
• laranja;
• 0,5 colher de chá de sal de mesa;
• raiz de gengibre;
• 50 g de açúcar de confeiteiro.

Processo passo a passo:

1. Primeiro, ligue o forno para que ele aqueça a 200 graus.
2. Em seguida, descasque o gengibre e rale-o finamente. Rale também a casca das frutas cítricas lavadas e com casca.
3. Em seguida, coloque a manteiga amolecida em um recipiente grande e misture bem primeiro com o açúcar de confeiteiro e depois com as raspas e o gengibre ralado.
4. Em seguida, você deve sovar a massa de biscoito amanteigado, adicionando gradualmente pequenas quantidades de farinha peneirada e sal (de preferência moído fino).
5. Em seguida, divida a massa amassada em várias porções pequenas e modele os biscoitos. Você pode abrir a massa com um rolo, moldá-la no formato desejado ou usar cortadores de biscoito especiais.
6. Coloque os ingredientes em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve o recipiente ao forno pré-aquecido.
7. Os biscoitos amanteigados são assados ​​por cerca de 10 a 12 minutos a uma temperatura de 200 a 210 graus.

Quando estiverem prontos, é melhor transferir os produtos para uma grelha ou papel manteiga para esfriarem, usando pinças de cozinha ou uma luva de forno limpa.

Torta de massa quebrada

Para preparar o recheio da torta, você deve preparar:

• 3 a 4 maçãs;
• 70 g de açúcar granulado;
• 30 g de manteiga;
• 1 colher de sopa de amido;
• canela, noz-moscada moída (a gosto);
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 30 ml de água fervida e resfriada.

Recomendo usar amido de milho, mas se você não tiver, pode usar amido de batata.

Ingredientes necessários para fazer massa quebrada:

• 2 ovos;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 330 g de farinha;
• 80 g de açúcar;
• uma pitada de sal (de preferência moído finamente);
• 100 g de manteiga.

Processo passo a passo:

1. Primeiro, você deve lavar e descascar as maçãs e cortá-las em cubos pequenos.
2. Em seguida, transfira a massa resultante para uma frigideira quente com manteiga derretida.
3. Adicione o açúcar, mexa e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula.
4. Após o tempo decorrido, adicione o amido de milho diluído em água, o suco de limão, a canela e a noz-moscada. Misture bem todos os ingredientes.
5. Cozinhe por mais alguns minutos até o recheio engrossar, mexendo sempre.
6. Após o cozimento, desligue o fogo e comece a sovar a massa. Para isso, misture a farinha peneirada com o sal, o fermento em pó e o açúcar granulado.
7. Em seguida, adicione a manteiga amolecida, cortada em pedaços pequenos, e os ovos. Misture bem todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa quebradiça lisa e esfarelada.
8. Em seguida, transfira 2/3 da mistura resultante para a assadeira preparada. Espalhe o recheio de maçã uniformemente por cima. Esfarele a massa restante sobre a superfície da torta.
9. Em seguida, você deve colocar a peça de trabalho em um forno quente.

A torta de biscoito amanteigado precisa ser assada por 40 minutos a 180–190 graus.

Uma receita simples e rápida para fazer massa quebrada.

Componentes necessários:

• 3 xícaras de farinha;
• 300 g de manteiga amolecida;
• 2 ovos;
• 1 xícara de açúcar granulado ou de confeiteiro;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 1 pacote de vanilina (opcional);
• refrigerante (na ponta de uma faca).

A manteiga pode ser substituída por margarina de alta qualidade.

Processo passo a passo:

1. Primeiro, peneire a farinha em um recipiente grande. É melhor fazer isso 2 ou 3 vezes para garantir que a farinha esteja aerada.

2. Em seguida, adicione o açúcar granulado, o bicarbonato de sódio e o suco de limão, e misture bem os ingredientes. Se você pretende fazer doces, recomendo adicionar essência de baunilha.

3. Em seguida, adicione a manteiga ou margarina amolecida, cortada em pedaços pequenos, à mistura de farinha e esfregue com as mãos até formar uma farofa. Você também pode usar uma batedeira planetária com o gancho para massa.

4. Em seguida, você precisa quebrar os ovos na mistura e continuar amassando a massa até que ela fique homogênea.

5. O produto final não deve grudar nas mãos. Forme uma bola com a massa, coloque-a em um saco plástico ou envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 50 a 60 minutos para que a massa descanse e fique mais firme.

Após o tempo decorrido, a massa pode ser utilizada para o fim a que se destina.

Fazer massa quebrada não é nada difícil. No entanto, é preciso seguir a receita com atenção, respeitando as proporções e as instruções de preparo. Antes de levar a massa ao forno, ele deve estar bem pré-aquecido, caso contrário, a massa pode assar de forma irregular. Além disso, evite abrir o forno durante o processo de cozimento.