Quanto tempo dura o creme inglês?

O creme inglês é um creme feito com leite, açúcar e agentes espessantes como o amido. Às vezes, os confeiteiros usam creme de leite em vez de leite, ou gemas de ovo em vez de ovos. A manteiga também costuma ser adicionada ao creme inglês resfriado para conferir um sabor mais delicado.

O creme de confeiteiro é uma delícia irresistível, popular tanto entre confeiteiros profissionais quanto entre aqueles que simplesmente apreciam cozinhar doces em suas próprias cozinhas. Este creme pode ser usado como acompanhamento para panquecas e syrniki no café da manhã, e também para decorar bolos. O creme de confeiteiro tem uma textura macia, uma consistência suave, é versátil e simples, e seu toque de baunilha muitas vezes o torna irresistível.

Este é um dos cremes de confeitaria mais baratos, pois não contém creme de leite; a manteiga apenas realça o sabor do creme, e as vagens de baunilha podem ser substituídas por açúcar de baunilha (levando em consideração, é claro, a quantidade de açúcar comum).

Mas, apesar das suas vantagens, o creme inglês apresenta algumas nuances importantes a considerar na sua preparação. Sugiro que se familiarize com elas em detalhe para evitar erros no futuro.

Por quanto tempo e como posso armazenar creme na geladeira?

Muitos cozinheiros amadores já tentaram fazer creme inglês pelo menos uma vez na vida, seja para sobremesas caseiras para o deleite próprio e de entes queridos, ou para confeitaria personalizada. Mas, infelizmente, poucos sabem por quanto tempo o creme inglês pode ser armazenado na geladeira sem comprometer seu consumo. Deixe-me explicar: a validade do creme inglês é de no máximo 18 horas. Depois disso, há risco de prejudicar sua saúde, a saúde de sua família e a de seus clientes.

O armazenamento de creme de confeiteiro na geladeira requer o cumprimento de certas regras. A norma GOST estipula um prazo de validade curto para o creme de confeiteiro. De acordo com as normas, o creme de confeiteiro pode permanecer fresco na geladeira a uma temperatura de 4 a 6 graus Celsius por 12 a 24 horas. Se o produto não contiver manteiga, o creme de confeiteiro pode ser armazenado por até 72 horas.

Guarde o creme na geladeira em um recipiente hermético — um recipiente de esmalte com tampa, ou cubra o creme com filme plástico. Eu desaconselho fortemente o uso de recipientes de metal para armazenar o creme na geladeira.

Congelamento de creme e condições de armazenamento

Mas e se você tiver feito creme inglês demais, ou se não precisar dele por mais 2 ou 3 dias? Dá para congelar creme inglês?

Sim! O creme pode ser congelado, mas sua validade no congelador não ultrapassa dois meses. No entanto, existem algumas regras para congelar creme, que explicarei a seguir.

É importante lembrar que o creme deve ser armazenado no congelador em um recipiente hermético para evitar a absorção de odores. Para melhor conservação, cubra o creme com filme plástico previamente. Aqui estão mais algumas regras importantes para o congelamento:

• Se possível, não demore no momento de congelar o creme;
• Antes de congelar, o produto deve estar completamente frio para evitar a formação de condensação, que prejudica a textura do creme;
• É necessário remover todo o excesso de ar dos sacos especiais para congelamento;
• O creme deve ser colocado na parte mais fria do congelador para acelerar o processo de congelamento.

Cremes e recheios à base de gordura sempre congelam melhor do que produtos à base de proteína. Sua principal desvantagem é a perda de textura ao descongelar, o que quase nunca acontece com cremes de confeiteiro e cremes amanteigados. No entanto, eu ainda diria que o creme fresco é preferível ao que foi congelado e descongelado.

Regras para descongelar creme

Qualquer produto que contenha laticínios não pode ser congelado novamente.

É importante lembrar que o creme inglês não é exceção a essa regra e pode alterar sua textura ao descongelar. Para restaurar a textura original após o congelamento, mexa o creme com uma colher ou, se a textura estiver muito espessa, use uma batedeira em velocidade baixa.

Abaixo, apresento algumas regras simples para descongelar creme corretamente:

• Retire o creme do congelador um dia antes de usá-lo para que descongele na geladeira;
• Não descongele o creme inglês à temperatura ambiente;
• Se você notar que o creme se separou do creme inglês durante o descongelamento, deve misturá-lo com um liquidificador de imersão até que o produto recupere sua textura original.

Seguindo as regras simples de armazenamento acima, seu creme durará mais tempo.

Prazo de validade de outros cremes

Não posso deixar de mencionar o prazo de validade de outros cremes na geladeira, já que existem também cremes de manteiga, merengues e outros tipos de cremes além do creme de confeiteiro. Na tabela abaixo, você pode ver o prazo de validade de cremes que os confeiteiros costumam usar em suas sobremesas.

Nome do creme	Prazo de validade na geladeira
Creme azedo, creme Chantilly	16 horas
Coalhada, creme de confeiteiro ou creme de manteiga	18h
Creme de iogurte, creme à base de queijo cremoso	36 horas
Creme de proteína batido	72 horas
Creme de manteiga	120 horas