Data de validade de marshmallows e suspiros

Dando continuidade ao tema do armazenamento adequado de sobremesas, propomos uma discussão detalhada sobre como determinar o prazo de validade de marshmallows e suspiros, bem como de outros produtos à base de suspiro. Em seguida, abordaremos como armazenar diversas sobremesas que contêm claras em neve em casa, além de como o método de preparo e fatores externos afetam o prazo de validade.

Normas de acordo com a GOST

Existem diferentes métodos para prolongar a vida útil dos produtos:

• processamento térmico do produto (um exemplo notável é a secagem do merengue);
• Adição de açúcares;
• baixar a temperatura (armazenamento no frigorífico ou congelamento);
• Excluindo proteínas (como em marshmallows);
• substituir “proteína viva” por albumina (proteína seca reconstituída);
• o uso de conservantes.

Datas de validade e características de armazenamento

O tempo que uma sobremesa pode ser armazenada depende muito da receita. Cada sobremesa tem sua própria data de validade e requisitos de armazenamento.

Merengue

Dependendo da receita e do princípio de cozimento, faz-se uma distinção entre:

• Merengue francês - as claras em neve são batidas com açúcar ou açúcar de confeiteiro;
• Merengue italiano - claras em neve batidas com calda de açúcar quente;
• Merengue suíço - as claras dos ovos são batidas com açúcar e depois mergulhadas em água fervente.

As condições ideais de armazenamento para merengues e sobremesas com creme proteico macio são um recipiente hermético e uma temperatura de geladeira de (+4..+7℃).

O prazo de validade depende das condições de temperatura:

*Após o descongelamento, a textura do merengue francês, italiano e suíço pode mudar.

Merengue

O prazo de validade dos suspiros depende em grande parte do grau de secagem do produto.

1. Se o merengue estiver completamente seco (crocante e quebradiço), a validade da sobremesa, mesmo à temperatura ambiente, é de 2 meses.
2. A umidade do merengue (o centro permanece cru e elástico) é determinada pelo tipo de merengue utilizado (ver tabela acima).

Ao preparar uma refeição para convidados, você pode colocar com antecedência um belo buquê de suspiros crocantes em um palito sobre a mesa.

A resposta para a pergunta sobre quanto tempo os suspiros podem ser conservados na geladeira pode surpreender cozinheiros iniciantes, já que o produto pode estragar muito rapidamente nessas condições. O problema reside na alta umidade dos compartimentos de refrigeração e na condensação que se forma dentro do saco ou recipiente devido à abertura e fechamento frequentes da geladeira e às consequentes flutuações de temperatura. Para suspiros secos, qualquer contato com umidade é prejudicial! Não só a aparência e o sabor do produto ficam comprometidos, como também é importante lembrar que as áreas úmidas do suspiro são um excelente ambiente para a proliferação de microflora patogênica.

Marshmallow

Os marshmallows são estabilizados sem exposição a altas temperaturas, por isso o prazo de validade dessa guloseima caseira é curto.

*É melhor congelar marshmallows feitos com pectina em vez de ágar, pois a massa de ágar perde sua textura original após o descongelamento.

Confeiteiros experientes recomendam:

• Guarde os marshmallows em temperatura ambiente (a condensação na geladeira estragará o produto rapidamente);
• Antes de servir, fixe o buquê de marshmallows como decoração do bolo;
• Se você pretende preparar um bolo de marshmallow com ingredientes para congelar, use receitas que incluam pectina.

Marshmallow

Graças a uma tecnologia especial de preparação, esta sobremesa pode ser armazenada em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 mês.

Características das sobremesas compradas em lojas

Se você observar o prazo de validade de suspiros ou marshmallows vendidos em supermercados, verá que ele excede significativamente os prazos estabelecidos para doces caseiros.

As recomendações para armazenar marshmallows ou suspiros comprados em lojas, após abrir a embalagem lacrada, são as mesmas descritas acima. Mantenha longe de:

• mudanças de temperatura;
• formação de condensação;
• entrada de umidade;
• rachaduras.

As recomendações para armazenar marshmallows em casa por longos períodos geralmente incluem o congelamento. De fato, marshmallows comprados em lojas podem ser congelados, já que pectinas termorreversíveis altamente eficazes são utilizadas em ambientes industriais.