Massa choux para éclairs e profiteroles - 8 melhores receitas caseiras com fotos passo a passo

Éclairs e profiteroles são as iguarias mais delicadas que simplesmente derretem na boca. Seu sabor inigualável evoca a infância e inúmeros momentos felizes. Mas para garantir que essas massas choux fiquem macias, leves e deliciosas, é preciso preparar a massa corretamente. Ela deve ser lisa, uniforme e brilhante, não muito grossa.

Neste artigo, compartilharei diversas receitas de massa choux testadas e aprovadas e revelarei os segredos para éclairs perfeitos. Clássicos, com margarina, óleo vegetal ou sem ovos? Escolha sua opção favorita e surpreenda seus entes queridos com uma sobremesa requintada.

Massa choux para éclairs de acordo com a GOST

Esta receita de massa choux luxuosa atende aos padrões GOST. É a receita perfeita para aquelas deliciosas éclairs que todos conhecemos da infância. Essas massas choux combinam maravilhosamente com qualquer recheio doce ou salgado.

Ingredientes

• Farinha - 200 g
• Manteiga - 100 g
• Água - 180 ml
• Ovos C1 - 5 unidades.
• Sal - 2 g

Tempo de preparo: 40-50 minutos

Porções: 1 (18-20 unidades)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Coloque água em uma panela e adicione a manteiga.

Etapa 3

Adicione o sal e coloque a panela em fogo baixo.

Passo 4

Mexendo continuamente, leve a mistura de óleo à fervura.

Etapa 5

Adicione a farinha e mexa até obter uma massa homogênea. Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar por 10 minutos.

Passo 6

Quebre os ovos em um recipiente separado e agite levemente.

Passo 7

Despeje a mistura de ovos na massa e mexa até ficar homogêneo.

Passo 8

A massa finalizada fica lisa e brilhante. Deve manter a forma, mas não ser muito grossa. Pode ser usada para assar profiteroles e éclairs de qualquer formato e tamanho.

Uma receita de massa choux que não desmorona.

Apresento-lhes uma receita de massa choux que nunca desmorona. Até mesmo um cozinheiro iniciante consegue prepará-la. A massa é macia, lisa e brilhante. Ela cresce bem e mantém a forma perfeitamente depois de assada.

Ingredientes

• Farinha - 200 g
• Margarina - 200 g
• Água - 400 ml
• Ovos C1 - 7 unidades.
• Sal - uma pitada

Tempo de preparo: 40-45 minutos

Porções: 1 (35-40 bolinhos pequenos)

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Coloque a margarina em uma panela, adicione água e uma pitada de sal.

Etapa 3

Coloque a panela em fogo baixo. Mexendo sempre, leve a mistura para ferver.

Passo 4

Adicione toda a farinha e misture até obter uma massa homogênea.

Etapa 5

Deixe a base do creme esfriar por 10 a 15 minutos. Em seguida, adicione um ovo de cada vez, misturando bem a cada adição.

Passo 6

A massa choux lisa e brilhante está pronta para ser usada posteriormente.

Massa choux sem ovos

Nem todos sabem, mas a massa choux para éclairs ou profiteroles pode ser feita sem ovos. Esse ingrediente é frequentemente substituído por uma mistura de ovo em pó. Esse ingrediente não quebra, não estraga e tem as mesmas propriedades benéficas dos ovos inteiros. Outra vantagem da mistura de ovo em pó é que ela pode ser adicionada à base choux imediatamente, sem precisar esperar esfriar.

Ingredientes

• Água - 50 ml
• Mistura seca - ½ colher de sopa.
• Farinha - 80 g
• Fermento em pó - ½ colher de chá.
• Leite - 230 ml
• Açúcar - 1 colher de sopa.
• Manteiga - 50 g

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Porções: 1 (8-10 bolos)

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje água em uma tigela funda e adicione a mistura.

Etapa 2

Misture os ingredientes com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea.

Etapa 3

Em um recipiente separado, misture a farinha com o fermento em pó.

Passo 4

Despeje o leite em uma panela e adicione o açúcar.

Etapa 5

Coloque a panela em fogo médio, deixe a mistura de leite ferver e adicione a manteiga.

Passo 6

Mexendo continuamente, leve a mistura a um estado homogêneo.

Passo 7

Adicione a farinha e o fermento em pó e misture rapidamente até obter uma mistura homogênea.

Passo 8

Retire a panela do fogo e despeje a mistura.

Passo 9

Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, macia e lisa.

Passo 10

Asse os bolos durante os primeiros 20 a 25 minutos a 180 graus e, em seguida, por mais 150 minutos a 140 graus.

Receita PP de massa choux sem manteiga

Esta receita certamente agradará a quem se preocupa com a saúde e a forma física. Esta massa choux saudável, sem manteiga nem açúcar, não é apenas deliciosa, como também tem poucas calorias. Ela resulta em bolinhos delicados e saborosos, que podem ser recheados com qualquer creme leve. Essas delícias vão alegrar o seu dia sem adicionar quilos extras.

Ingredientes

• Farinha de arroz - 40 g
• Farinha de soja - 40 g
• Água - 150 ml
• Óleo vegetal - 5 g
• Ovo C1 - 1 unidade.
• Ovo (clara) - 1 unidade.
• Sal - uma pitada
• Adoçante - 2 g

Tempo de preparo: 2 horas e 20 minutos

Porções: 1 (23-25 ​​bolinhos pequenos)

Receita passo a passo

Passo 1

Numa tigela funda, misture a farinha de arroz e a farinha de soja, o sal e o adoçante.

Etapa 2

Misture bem todos os ingredientes secos.

Etapa 3

Coloque água em uma panela e adicione óleo vegetal.

Passo 4

Leve a água para ferver e adicione os ingredientes secos.

Etapa 5

Misture rapidamente até obter uma mistura homogênea.

Passo 6

Retire a panela do fogo e deixe a base do creme esfriar completamente por 10 a 15 minutos.

Passo 7

Coloque a base de creme inglês no copo do liquidificador e adicione o ovo e a clara.

Passo 8

Bata a mistura até ficar homogênea. Você deve obter uma massa elástica e brilhante. Se não tiver um liquidificador, pode usar uma espátula para misturar os ingredientes.

Passo 9

Coloque a massa pronta em um saco de confeitar e modele as éclairs.

Passo 10

Asse os bolos durante os primeiros 25 minutos a 180 graus Celsius e, em seguida, por mais 15 minutos a 120 graus Celsius. Não abra o forno durante o cozimento.

Massa choux para éclairs com óleo vegetal

Apresento-lhes uma receita simples de massa choux feita com óleo vegetal. Ela é muito macia, elástica e suave. É perfeita para fazer éclairs e profiteroles deliciosos que combinam muito bem com chocolate, baunilha, manteiga, frutas e outros cremes.

Ingredientes

• Água - 200 ml
• Óleo vegetal - 100 ml
• Sal - uma pitada
• Farinha - 160 g
• Ovos C1 - 4 unidades.

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Porções: 1 (15-20 bolos)

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje água e óleo vegetal em uma panela de fundo grosso e leve a mistura resultante para ferver.

Etapa 2

Adicione a farinha, o sal e misture bem até obter uma massa homogênea.

Etapa 3

Retire a panela do fogo e deixe a base do creme esfriar um pouco (10-15 minutos).

Passo 4

Adicione um ovo de cada vez à mistura resfriada, mexendo bem a cada adição.

Etapa 5

A massa finalizada deve ser elástica e lisa.

Passo 6

Utilizando um saco de confeitar, forme éclairs no formato desejado.

Passo 7

Asse as éclairs por 15 minutos a 200 graus Celsius e, em seguida, por mais 10 a 15 minutos a 180 graus Celsius. Deixe as éclairs esfriarem e recheie-as com o recheio de sua preferência.

Massa caseira para profiteroles com margarina

Esta é uma receita de massa choux para profiteroles delicados e aerados com um centro oco. É feita com margarina e fica lisa e elástica. Esses profiteroles podem ser recheados com qualquer recheio doce ou salgado. Para isso, o ideal é usar um saco de confeitar ou uma seringa com bico.

Ingredientes

• Água - 200 ml
• Farinha - 200 g
• Sal - ½ colher de chá.
• Açúcar - ½ colher de chá.
• Ovos C1 - 4 unidades.
• Margarina - 100 g

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Adicione sal, açúcar e água a uma panela de fundo grosso.

Etapa 3

Misture os ingredientes e leve a mistura resultante ao ponto de fervura.

Passo 4

Adicione a margarina e mexa a mistura até que esteja completamente dissolvida.

Etapa 5

Adicione a farinha e misture rapidamente até obter uma mistura homogênea.

Passo 6

Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco. Em seguida, adicione um ovo de cada vez.

Passo 7

A cada vez, misture bem a massa até ficar homogênea.

Passo 8

Usando uma colher, molde a massa em formato de profiteroles e coloque-os em uma assadeira previamente preparada.

Passo 9

Asse os bolos por 10 minutos a 200 graus Celsius e, em seguida, por mais 25 minutos a 180 graus Celsius. Deixe os bolos esfriarem completamente e, então, recheie-os com o creme.

Segredos das Éclairs Perfeitas

As éclairs estão entre as sobremesas mais apreciadas por adultos e crianças. Para garantir que fiquem sempre deliciosas, leves e macias, é preciso conhecer alguns segredos. Terei prazer em compartilhá-los com você e responder a algumas perguntas frequentes sobre essa sobremesa.

Assumimos a primeira etapa com responsabilidade.

O primeiro passo para preparar a massa choux é ferver bem a mistura de manteiga, água (ou leite) e sal. Essa mistura deve ferver até que a manteiga esteja completamente derretida e não flutue mais na superfície da água. Caso contrário, ela não se incorporará bem à massa e os profiteroles não crescerão.

Adicione os ingredientes secos corretamente.

Antes de adicionar a farinha à base do creme, peneire-a. Adicione-a toda de uma vez e misture rapidamente para evitar grumos e garantir uma massa homogênea.

Amasse bem a massa.

A mistura do creme não deve ser simplesmente mexida até ficar homogênea. A massa deve ser sovada por 2 a 3 minutos com uma espátula ou colher até ficar lisa e o excesso de umidade evaporar.

Certifique-se de resfriar a base.

Após a fermentação, resfrie a massa a 50-60 graus Celsius (122-140 graus Fahrenheit) antes de adicionar os ovos. Caso contrário, os ovos talharão ao serem adicionados à mistura quente, arruinando a massa.

Adicione os ovos um a um.

Adicione os ovos, um de cada vez, à base de massa choux resfriada, mexendo a cada adição até obter uma massa homogênea. Isso garantirá que a massa fique macia e lisa, e que as éclairs cresçam bem durante o cozimento.

Siga as instruções de preparo.

Para revelar esse segredo, responderei a perguntas frequentes sobre como fazer éclairs.

• Quanto tempo leva para assar a massa choux para éclairs?

A massa choux deve ser assada por 30 a 40 minutos. Não abra o forno nos primeiros 15 a 20 minutos para evitar que a massa afunde.

• A que temperatura devo assar a massa choux para fazer éclairs?

A massa choux deve ser assada durante os primeiros 10 a 20 minutos em temperatura alta (180 a 220 graus Celsius) e, em seguida, por mais 25 a 30 minutos em temperatura mais baixa (120 a 180 graus Celsius). O tempo e a temperatura exatos dependem do tipo de massa e são sempre especificados nas receitas.

• Que bico devo usar para fazer massa de éclair?

O bico de confeitar French Star nº 867, com seus 16 dentes, é ideal para moldar éclairs. Ele cria um padrão preciso e delicadamente canelado, resultando em éclairs com acabamento impecável.

Vídeo - Profiteroles de massa choux do chef pasteleiro Vasily Emelianenko

Procurando a receita perfeita de profiteroles? Então você precisa assistir a este vídeo agora mesmo. Nele, o chef Vasily Emelyanenko compartilha suas receitas testadas e aprovadas para massa choux e recheios de profiteroles. Eles são uma sobremesa maravilhosa para as festas de fim de ano e um lanche delicioso para o dia a dia.

O criador do vídeo demonstra claramente todo o processo de preparo dessa iguaria. O chef mostra a consistência perfeita da massa choux e explica como moldar, assar e rechear as éclairs corretamente. Depois de assistir a este vídeo, você poderá fazer éclairs deliciosas em casa com facilidade.