Como fazer tiramisu sem mascarpone e substituir o queijo italiano
Contente
É claro que você só pode provar o verdadeiro tiramisu na Itália. No entanto, se não puder viajar para o exterior, você pode preparar essa delícia em casa: a receita não é nenhum segredo. Você só precisa saber com o que substituir o singular queijo mascarpone italiano.
A lenda da origem da sobremesa
Toda sobremesa famosa tem sua própria história de origem. O tiramisu não é exceção. Acredita-se que tenha sido inventado no século XVII por confeiteiros italianos contratados para impressionar um convidado de alto escalão — um duque Medici conhecido por sua paixão por doces.
Os chefs não fizeram feio e criaram uma sobremesa completamente nova, chamando-a de "Sopa do Duque". O grande gourmet ficou completamente encantado com o sabor requintado e, ao partir, levou consigo a receita de sua iguaria favorita.
O segredo da singularidade do mascarpone
O que havia nessa iguaria que tanto cativou o nobre mimado? O tiramisu, inventado por confeiteiros habilidosos, levava o delicado e cremoso queijo mascarpone. Esse produto incrível era produzido na região da Lombardia.
Prados verdejantes, ar puro e água cristalina — essas eram as condições em que as vacas da Lombardia pastavam, produzindo em troca leite de alta qualidade. O queijo fresco era feito exclusivamente com creme de leite, atingindo um teor de gordura de 55%, quase o mesmo da manteiga.
Alternativas simples
É claro que fazer um verdadeiro tiramisu sem o queijo certo é difícil. Além disso, o queijo precisa ser absolutamente fresco. Um produto tão raro certamente não é encontrado em nossos supermercados. No entanto, não há motivo para desespero e para se privar do prazer de saborear essa sobremesa incrivelmente deliciosa. Afinal, sempre há uma alternativa à altura. Então, com o que você pode substituir o mascarpone italiano?
Não se assuste — você não vai precisar criar uma vaca! A opção mais fácil é usar queijo cottage cremoso misturado com creme de leite. Aliás, "mascherpa" significa "queijo cottage" no dialeto lombardo.
Queijo cremoso macio, como Almette ou Philadelphia, também é um bom substituto para o mascarpone. Outra opção: misture um pacote de qualquer queijo cremoso com 2 colheres de sopa de creme de leite fresco (35% de gordura) e 3 colheres de sopa de creme azedo (25% de gordura) e use a mistura resultante como cobertura para a sobremesa.
Opções possíveis
No entanto, existem métodos mais complexos para produzir um análogo digno, que permite experimentar os prazeres da fabricação de queijo. Claro que é impossível replicar o processo tecnológico da fabricação de queijo, mas o resultado obtido é bastante adequado para substituir o queijo "italiano" no tiramisu.
Opção um:
- Compre 1 kg de creme de leite integral (25%) na loja;
- Deixe pendurado durante a noite, envolto em um saco de lona. O excesso de líquido escorrerá, deixando um produto com propriedades muito semelhantes às do mascarpone. Rende aproximadamente 500 g — o suficiente para um tiramisu caseiro.
Opção dois:
- Pegue 800 g de creme azedo e um pacote de kefir;
- Misture os ingredientes, adicione sal a gosto e pendure-os em um saco de pano sobre a pia por alguns dias. Quando o produto estiver suficientemente firme, o mascarpone caseiro estará pronto.
Opção três:
- 1 litro de creme de leite;
- um quarto de colher de chá de ácido cítrico.
Este método de preparo lembra vagamente a receita tradicional:
- Leve o creme de leite quase à fervura (80-90 graus Celsius) – as primeiras bolhas devem começar a se formar. Dissolva o ácido cítrico em uma colher de chá de água e incorpore ao creme quente, mexendo sempre.
- Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até o queijo engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
- Pegue outra panela e coloque um escorredor forrado com um pano de prato dobrado duas vezes sobre ela. Despeje o creme no escorredor, mexendo ocasionalmente para ajudar a drenar o soro.
- O processo levará cerca de uma hora e meia. Ao final, a mistura ficará com a consistência de um creme azedo espesso. Depois disso, transfira o produto para uma tigela seca e leve à geladeira até atingir a consistência desejada. A quantidade de mascarpone caseiro preparada dessa forma pode substituir 500 g do produto original.
Em suma, resta dizer: a ausência de queijo italiano não é, de forma alguma, um obstáculo para desfrutar desta sobremesa requintada. Principalmente se você estiver determinado a se deliciar e a sua família com o famoso tiramisu.
