"Levante-me", dizem os italianos quando visitam uma cafeteria, seja em casal ou com um grupo de amigos. Não é uma saudação alegre nem uma palavra-código em um jogo; é simplesmente a tradução, em sua língua nativa, do nome de uma deliciosa sobremesa, familiar a todos nós por fotos ou pelo sabor — seja qual for a nossa sorte. A receita de "Tiramisu" remete ao teor calórico da sua porção ou à sensação de bem-estar que se eleva com apenas uma colherada dessa sobremesa mundialmente famosa. Como o tiramisu é recheado com chocolate e café, talvez o nome não deva ser traduzido literalmente, mas sim como uma referência a uma elevação emocional.

O que é tiramisu e em que categoria de confeitaria ele deve ser classificado? Não é um bolo, não pode ser chamado de pastelaria e não se parece em nada com um suflê de tiramisu. A receita é simples, mas não é fácil de fazer.

E essa sobremesa italiana deve ser tratada com o devido respeito. Tudo bem, mas não se deve comer tiramisu na rua ou dentro de um carro. O conteúdo delicado da tigela em que a sobremesa é tradicionalmente servida não permite um manuseio tão descuidado. A receita deste prato ostenta um título aristocrático.

Só é possível apreciar toda a beleza dessa textura no ambiente certo. Um café, um restaurante, um terraço de verão e um bom humor são perfeitos para essa sobremesa.

História do tiramisu

O tiramisu é tão associado à Itália quanto a massa ou a pizza. A sobremesa foi servida pela primeira vez no século XVII para o arquiduque Cosimo III de Midi. Um apreciador de doces renomado, que admirava os esforços dos chefs de Siena, levou consigo a receita da sopa doce "Del Duca" (Sopa do Duque), que viajou pelas cidades até Veneza. Foi lá que o verdadeiro encanto da sobremesa foi verdadeiramente apreciado. Seu efeito revigorante foi reconhecido pelos representantes locais da antiga profissão, e a sobremesa italiana tornou-se um símbolo de coqueteria e sedução. Já o "Levante-me", segundo alguns, não é uma sobremesa tão romântica, mas simplesmente um "campo de testes" para os confeiteiros que criaram a receita e encontraram o equilíbrio perfeito entre o firme e o macio, o ligeiramente amargo, porém delicioso, o achocolatado e o cremoso. Os italianos consideram invejosos aqueles que têm essa opinião sobre a história da receita. Afinal, este prato nacional é um tesouro da Itália, e certamente é um prazer falar sobre ele e uma delícia prová-lo. O tiramisu parece muito apetitoso na foto. Muito depende das tigelas em que esta sobremesa é servida, mas o conteúdo compensa o esforço.

Vamos fazer uma pausa e assistir a um vídeo.

O tiramisu, como muitas outras sobremesas, tem hoje em dia diversas interpretações da receita, todas elas semelhantes à original, tanto nas fotos quanto no sabor. É claro que quem já viu um tiramisu quer provar uma verdadeira obra-prima italiana. Mas será que todo mundo já viu um tiramisu de verdade? Isso é discutível. Como imaginar um tiramisu? Não é um bolo, não é um cheesecake embrulhado em um guardanapo, e nenhum doce, éclair ou algo do tipo chega perto dessa iguaria. Segundo a receita, o tiramisu não tem um formato específico, como você pode ver nas fotos originais. Se você decidir fazer um, não se apresse em preparar a massa e rechear forminhas, como era costume antes de você se tornar o melhor chef da região.

A base do autêntico tiramisu é o mascarpone. Para quem ouve essa palavra pela primeira vez, trata-se de mais um tesouro da Itália: o queijo da Lombardia. Essa região ostenta uma beleza natural incrível, prosperando sob o manto de ar puro, águas cristalinas e prados exuberantes.

Feito com o leite de vacas privilegiadas que pastam nesses prados paradisíacos, este queijo contém mais de 50% de gordura. Traduzido do lombardo, mascarpone significa simplesmente queijo cottage. O queijo cottage (mascherpa) é delicado e o mais delicioso de todos os queijos.

Os biscoitos savoyardi são outro ingrediente essencial na sobremesa, indispensáveis ​​para fazer tiramisu. Eles têm formato de tubos, mas são chamados de biscoitos. São feitos com claras de ovo, açúcar e farinha. Alguns confeiteiros usam camadas de pão de ló em vez de savoyardi, mas isso é um erro fatal na preparação de um tiramisu autêntico.

O tesouro italiano por excelência — o tiramisu — é o Marsala, um vinho de confeitaria. Este vinho é classificado como DOC há milhares de anos, garantindo a alta qualidade da bebida desde 1773. Está disponível numa ampla gama de sabores frutados.

Se você conseguir encontrar facilmente todos os ingredientes listados na receita, então nós o parabenizamos de coração, pois você mora na Itália, o país que muitos outros admiram, almejam e invejam. No entanto, se você estiver preso em seu apartamento e o tempo lá fora estiver longe de ser italiano, você não poderá fazer seu próprio tiramisu.

A única coisa que pode amenizar esse fato indelével e triste é a notícia de que também na Rússia encontraram uma saída para a deplorável situação de serem privados do deserto da ensolarada Itália.

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Substituição de produtos:

O mascarpone é feito com queijo cottage rico em gordura e creme de leite igualmente gorduroso.

O Marsala é feito com amaretto ou um licor de frutas encorpado. Se o ambiente permitir, você pode usar um bom conhaque. E, claro, como cozinheiros amadores, podemos facilmente substituir os elusivos biscoitos savoiardi por pão de ló. Embora, se preferir, você pode tentar fazer esses rolinhos crocantes e delicados no forno. Mas isso levará algum tempo.

A sobremesa em si não precisa ser assada no forno. Ela é feita em camadas, com os ingredientes necessários dispostos dessa forma. Portanto, mesmo que você tenha pavor de ligar o forno, pode ficar tranquilo e talvez surpreender mais pessoas além da sua família com o jantar.

Para preparar, bata as gemas e o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione o mascarpone russo (450 gramas da mistura são necessários para 6 gemas), depois um pouco de Marsachsla e misture bem. Incorpore o chantilly à mistura.

O próximo passo para a geleia é misturá-la com um bom café natural, preparado em uma cafeteira turca e resfriado. Mergulhe os biscoitos ou as camadas de bolo que você tiver na mistura de café e licor e disponha-os de forma bonita no fundo das ramequins. Coloque uma camada generosa de creme de queijo ou coalhada sobre a base umedecida e cubra com outra camada de biscoitos embebidos. Em seguida, adicione uma camada de creme de queijo, decorada com gotas de chocolate.

Esta receita de tiramisu requer refrigeração, não forno. Deve repousar por aproximadamente 6 horas. Na hora de servir, polvilhe generosamente a sobremesa com cacau em pó escuro. Isso dará à sobremesa um toque único e um sabor especial e inesquecível.

Mais alguns detalhes sobre a substituição:

Se você não quiser substituir o queijo mascarpone por algo que possa pegar na geladeira, vá ao mercado local e compre creme de leite integral de verdade, aquele que você pode comer com uma colher. Esse produto terá um sabor mais próximo do que você chamaria de queijo de verdade.

É melhor substituir os biscoitos por tubinhos de sobremesa "para o chá" do que por bolos, que, além disso, absorvem mais licor do que a receita exige.

Uma sobremesa feita com amor e dedicação será verdadeiramente apreciada por todos para quem você a preparar. Embora alguns ingredientes possam estar fora do seu alcance agora, e o tiramisu em si possa não ficar como na foto, tudo é possível nesta vida, se você realmente desejar. Talvez esta receita de tiramisu seja o primeiro passo rumo à bilheteria da companhia aérea para visitar a ensolarada Itália e experimentar esta autêntica sobremesa cremosa à base de licor.