Delicado, delicioso, incrivelmente leve e aromático — todos esses adjetivos se encaixam perfeitamente no bolo esponja. Essa criação culinária é bastante caprichosa, mas depois de experimentar sobremesas com ele, você vai querer repeti-las sempre.

Uma Breve História

O nome da pessoa que inventou a receita do bolo esponja caiu no esquecimento. A primeira menção a esse doce pode ser encontrada nos diários de bordo de marinheiros ingleses. Ao partirem em viagens, eles estocavam provisões, incluindo sobremesas como os "biscoitos de bordo". Como o bolo esponja não levava manteiga, ele se mantinha comestível até o final da viagem. Em uma dessas viagens, um cortesão provou as delicadas sobremesas e decidiu que elas eram dignas de uma mesa real. Assim, a comida dos pobres evoluiu para os mais delicados doces à base de bolo esponja com recheios de creme e geleia.

Tipos de biscoito

Bolo esponja) Vamos fazer um bolo!

Independentemente do tipo de bolo esponjoso que você decidir fazer, é importante saber: a estrutura da massa é criada batendo os ovos ou apenas as claras até ficarem fofas. Existem inúmeras variedades de bolo esponjoso, assim como sobremesas feitas com ele. Basta omitir uma colher de açúcar ou adicionar um ovo a menos do que a receita pede — e você terá um novo bolo esponjoso. No entanto, existem quatro tipos principais:

  1. Bolo simples (tipo pão de ló) – feito com ovos e farinha (sem adição de gordura);
  2. Genoise (génoise) - feita com ovos, farinha e manteiga;
  3. Bolo chiffon – feito com ovos, açúcar e óleo vegetal;
  4. Bolo de anjo – feito com claras de ovo, açúcar e farinha.

Para obter uma massa verdadeiramente macia, não adicione nenhum fermento químico. O bolo cresce naturalmente devido ao ar incorporado nas claras em neve e ao vapor gerado durante o cozimento. O fermento em pó só pode ser adicionado ao bolo chiffon. A sobremesa mais simples que você pode fazer é um bolo esponjoso coberto com qualquer creme ou glacê.

Dicas gerais para fazer bolo de esponja

Pedaços de bolo de esponja para fazer sobremesas

Ao preparar sobremesas, as donas de casa frequentemente se perguntam por que a massa não cresceu. Elas parecem ter seguido a receita e ajustado as proporções corretamente, mas ainda assim não conseguem criar um bolo ou massa folhada macia e fofa. Abaixo, compartilharemos segredos valiosos para fazer o bolo perfeito. Siga-os e você terá sucesso!

  1. A farinha deve sempre ser peneirada depois de você ter medido a quantidade necessária.
  2. O ideal é usar farinha para bolo com baixo teor de proteína. Caso contrário, substitua um terço da quantidade necessária por amido.
  3. Os ovos devem ser frescos.
  4. Todos os utensílios de cozinha devem estar perfeitamente limpos, isentos de gordura ou umidade, e previamente resfriados. O mesmo se aplica aos alimentos — eles também devem estar refrigerados.
  5. É importante bater as bolas brancas com cuidado: não bata pouco nem demais.
  6. A mistura de ovos batidos deve ser incorporada aos demais ingredientes com cuidado. Incorpore os ingredientes aos poucos, delicadamente, para evitar a formação de espuma.
  7. A massa deve ser transferida imediata e cuidadosamente para a forma preparada.
  8. O forno deve ser pré-aquecido. A temperatura deve ser ajustada pelo menos 20 minutos antes de assar a massa. Isso garante um aquecimento uniforme do forno.

Os principais problemas que você pode encontrar ao assar um bolo esponjoso e como resolvê-los.

  • A massa não cresceu, ou cresceu muito pouco. Isso pode ter acontecido porque as claras em neve afundaram ao serem misturadas com a farinha.
  • A massa cresceu, mas começou a murchar logo em seguida dentro do forno. Existem três opções:
    Você abriu a porta cedo demais.
    — abriu a porta e bateu-a com força (entrou ar frio)
    — a porta não está bem fechada
  • A parte de cima está queimando. Isso pode ser devido ao forno estar muito quente ou à mudança da assadeira da grade central para uma grade inferior.
  • A massa cresceu, mas murchou imediatamente assim que a assadeira foi retirada do forno - foi retirada cedo demais.
  • A massa cresceu bem, mas depois de esfriar, o centro afundou. Isso significa que a assadeira foi retirada do forno muito cedo.

Apresentamos a você uma receita de sobremesa incrível que pode ser feita com pão de ló. Siga todas as dicas acima e você certamente criará uma verdadeira obra-prima culinária!

Receita de Bolo Pão de Ló Lamington

A sobremesa Lamington veio da Austrália.

Trata-se de um doce australiano que consiste em pequenas porções de bolo de pão de ló cobertas com chocolate e flocos de coco.

Ingredientes:

  • 3 ovos;
  • 150 g de açúcar;
  • 1 colher de chá de essência de baunilha;
  • 150 g de farinha;
  • 50 g de amido;
  • 300 g de fermento em pó
  • 70 g de manteiga;
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó;
  • 400 g de açúcar de confeiteiro;
  • 100 g de flocos de coco.

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Bata os ovos, adicionando uma pitada de sal, açúcar e 0,5 colher de chá de essência de baunilha.
  3. Em um recipiente separado, peneire a farinha, o fermento em pó e o amido.
  4. Adicione à mistura de ovos e, em seguida, despeje cuidadosamente 4 colheres de sopa de manteiga derretida.
  5. Despeje a mistura na forma preparada e asse por 30 minutos. Deixe a torta descansar por mais 10 minutos.
  6. Entretanto, dissolva o cacau em 70 g de água quente, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Misture bem.
  7. Corte o bolo em porções e espalhe a cobertura morna sobre cada pedaço. Deixe o lamington absorver a cobertura por alguns instantes antes de servir.

Como fazer um bolo de pão de ló com creme de confeiteiro – receita em vídeo