Uma sobremesa que todo mundo conhece é o Red Velvet.
Contente
Misteriosa... Apaixonada... Até um pouco demoníaca... Branca como a neve por fora e vermelha como um pimentão por dentro... Tudo gira em torno do bolo com o nome luxuoso de Red Velvet. Parece combinar inocência e paixão. Que sobremesa seria tão perfeita para o Dia dos Namorados?
O bolo red velvet é um clássico da culinária americana. Seu nome original é The Red Velvet Cake (foto). Ele tem uma aparência deslumbrante graças à sua massa vermelha e ao belíssimo buttercream branco. A tonalidade do bolo pode variar de um rosa suave a um vermelho vivo, passando por tons de vermelho escuro e castanho-avermelhado. A cor desejada é obtida adicionando corante alimentício à massa. Esta sobremesa tem um sabor achocolatado, e a massa leve e macia realmente parece veludo.
A História de uma Obra-Prima
Existem muitas teorias sobre a origem do bolo red velvet. Sua receita era conhecida muito antes de adquirir seu nome encantador. Segundo uma teoria, o bolo de pão de ló vermelho já era conhecido no século XIX. Outra teoria sugere que a ideia de um bolo com uma cor vermelha incomum surgiu para os confeiteiros durante a Grande Depressão nos Estados Unidos, quando a demanda por todos os alimentos diminuiu.
Dessa forma, as padarias tentavam atrair clientes e aumentar seus lucros. Durante a Segunda Guerra Mundial, os padeiros usavam suco de beterraba ou beterrabas cozidas e raladas para dar aos bolos a cor desejada.
Este bolo original foi extremamente popular nas décadas de 1940 e 1950 em padarias e restaurantes do Canadá e dos Estados Unidos. A receita desta obra-prima culinária era considerada exclusiva e mantida em segredo absoluto.
O bolo Red Velvet (na foto) recebeu esse nome em 1972, em um livro do chef confeiteiro americano James Beard. Ele descreveu três receitas para a sobremesa, cada uma com ingredientes ligeiramente diferentes. Corantes alimentares já eram bastante populares na época, mas foi James Beard quem descobriu que a reação entre o leitelho ácido e o vinagre liberava os pigmentos de cor (antocianinas) do cacau em pó. Esse processo de maturação do cacau era chamado de alcalinização. A cor resultante era mais intensa do que a produzida artificialmente. Essa coloração natural se tornou a base para o nome "Red Velvet".
Este bolo também tem outro nome: "Comida do Diabo". O "Dicionário da Comida Americana" de John Mariani sugere que ele recebeu esse nome não apenas pela cor peculiar das camadas do bolo, mas também pelo seu sabor surpreendente, que alguns cidadãos puritanos consideravam pecaminoso.
A receita foi apresentada no filme "Flores de Aço" de 1989. Após o lançamento do filme, a popularidade da sobremesa ressurgiu. Ela ainda pode ser encontrada na maioria das confeitarias e lojas internacionais.
O bolo red velvet é uma sobremesa favorita de milhares de americanos e canadenses há décadas. Hoje em dia, existem até competições entre confeiteiros nos EUA para criar o bolo de veludo vermelho mais vibrante.
Segredos de culinária
Esta sobremesa não é tão difícil de preparar, mas ainda existem alguns detalhes que vale a pena considerar:
- A receita clássica leva leitelho. Ele confere à massa sua maciez e textura aveludada. O leitelho tem uma consistência bastante espessa e um sabor rico e amanteigado, o que o torna ideal para assar bases de pizza. Você pode prepará-lo em casa misturando uma colher de sopa de vinagre de maçã com um copo de leite e deixando descansar por 10 a 15 minutos. Você pode substituir o leitelho por kefir com baixo teor de gordura.
- Bolos recém-assados são muito macios, então não os cubra com glacê imediatamente. O glacê vai se espalhar e os bolos ficarão encharcados. Leve o bolo pronto à geladeira por algumas horas ou até mesmo durante a noite. Isso facilitará a aplicação do glacê e criará uma camada mais uniforme.
- A receita tradicional pede o uso de cream cheese para a cobertura e o glacê. O mascarpone é considerado ideal – tem uma textura suave e um sabor delicado. Além disso, sua cor bege clara combina perfeitamente com o bolo de pão de ló vermelho. Além do cream cheese, você pode adicionar chantilly à cobertura; isso confere uma textura leve e cremosa.
- A massa desta sobremesa leva corante alimentar, mas se você pretende fazer um bolo Red Velvet para uma festa infantil, é melhor usar suco de beterraba ou beterraba cozida picada para dar às camadas a cor desejada.
Criar uma obra de arte
Então, para fazer este bolo De acordo com a receita clássica, precisaremos de:
para o biscoito:
- 250 gramas de farinha;
- 3 ovos de galinha
- 115 gramas de manteiga;
- 300 gramas de açúcar;
- 200 gramas de leitelho ou kefir com baixo teor de gordura;
- 10 gramas de açúcar de baunilha;
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar;
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em vinagre ou suco de limão;
- 0,5 colher de chá de sal;
- 1,5 colheres de chá de corante alimentar.
para o creme:
- 10 gramas de açúcar de baunilha;
- 200 gramas de manteiga;
- 250 gramas de açúcar de confeiteiro;
- 450 gramas de queijo cremoso.
Utensílios e equipamentos de cozinha necessários: forma para assar (diâmetro aproximado de 20 cm), peneira, batedeira ou liquidificador, prato grande.
Passos de preparo
- Forre a forma com papel manteiga e unte bem as bordas com manteiga. Ligue o forno e ajuste a temperatura para 180 graus;
- Peneire a farinha, o cacau e o sal, misturando bem;
- A receita recomenda então bater a manteiga até ficar cremosa usando uma batedeira ou liquidificador. Isso levará de 2 a 3 minutos.
- Adicione o açúcar com cuidado e bata novamente a mistura resultante;
- Continuando a bater em velocidade baixa, adicione os ovos. A receita recomenda adicioná-los aos poucos, em vez de todos de uma vez.
- Bata mais um pouco. Você deve obter uma mistura bem fofa e aerada, com uma consistência uniforme. Este é o segredo para um bolo perfeito.
- A receita então nos diz para dissolver o corante alimentar em leitelho ou kefir;
- Aos poucos, incorpore a farinha, depois o kefir ou leitelho colorido. A receita recomenda bater na seguinte ordem: começando na velocidade mais baixa, adicione um terço de xícara de farinha, depois meia xícara de leitelho com o corante. Em seguida, adicione mais um terço de xícara de farinha, seguido da meia xícara restante de leitelho. Por fim, incorpore o restante da farinha. Continue batendo na velocidade mais baixa até obter uma massa lisa e homogênea.
- Dissolvemos o refrigerante com vinagre ou suco de limão e o misturamos rapidamente à massa;
- Bata o queijo creme (mascarpone, Philadelphia) e a manteiga amolecida até obter um creme liso e homogêneo;
- Adicione o açúcar de baunilha e o açúcar de confeiteiro ao creme resultante e bata novamente. A receita pede que o creme fique bem espesso — tão espesso que uma colher consiga ficar em pé. Leve à geladeira por algumas horas;
- Vamos começar a preparar as camadas do bolo. Despeje metade da massa na forma e asse por 25 minutos. Após esse tempo, retire a forma do forno, deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. Repita o processo com a outra metade da massa. Leve as camadas de bolo prontas à geladeira por algumas horas.
- Retire as camadas de bolo e a cobertura da geladeira e mãos à obra! Coloque-as em um belo prato de servir e espalhe generosamente a cobertura em todos os lados das camadas de bolo, usando bastante cobertura — quanto mais, melhor.
Você pode decorar a parte de cima com chantilly, chocolate, fatias de morango fresco, outras frutas vermelhas ou corações de marzipã. A receita pede que o bolo pronto seja refrigerado por 9 a 10 horas.
O bolo Red Velvet (foto) é uma sobremesa luxuosa, perfeita para uma noite romântica. Ele tem uma energia especial — cativa com seu contraste provocante e ousado entre inocência e pecado... E o sabor é simplesmente delicioso! Prepare-o para a pessoa amada, e com certeza ela apreciará seu esforço. Bom apetite!
