O pão de ló francês, também conhecido como genoise, é um dos pães de ló mais famosos, amplamente utilizado pelos confeiteiros franceses. Sua textura versátil o torna ideal para a maioria dos bolos.

Em comparação com as versões clássicas de pratos semelhantes, o pão genovês destaca-se pela sua leveza, versatilidade e sabor mais delicado. Com alguns truques, pode ser preparado muito rapidamente, utilizando um mínimo de ingredientes.

Receita com fotos passo a passo

bolo de esponja francês

Valor nutricional por porção
251,5 kcal
  • Proteínas: 11,2 g
  • Gorduras: 18,1 g
  • Carboidratos: 5,2 g
*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.
  • Tempo total:
  • Complexidade:
    É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
  • Número de porções: 1

Ingredientes

Porções
  • Farinha
    140 G
  • Manteiga
    80 G
  • Amido
    40 G
  • Sal
    a gosto
  • extrato de baunilha
    1 colher de chá
  • Açúcar
    180 G
  • Ovo C1
    6 peças
  • Gema de ovo
    1 peças

Preparação

Passo 1
Bolo esponjoso francês - passo 1

Adicione os ovos com a gema extra, o açúcar e o sal à tigela de uma batedeira. Coloque a tigela em fogo baixo, deixando a água aquecer. Certifique-se de que a tigela não entre em contato direto com a água.

Etapa 2
Bolo esponja francês - passo 2

Durante o aquecimento, bata constantemente para evitar que os ovos talhem. Aqueça a mistura a 35-40 graus Celsius (95-104 graus Fahrenheit) até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Etapa 3
Bolo esponjoso francês - passo 3

Assim que a mistura estiver pronta, comece a batê-la com uma batedeira até obter uma consistência espessa e cremosa. Isso pode levar de 4 a 10 minutos.

Passo 4
Bolo de Pão de Ló Francês - Passo 4-1

Quando estiver pronto, peneire a farinha e o amido de milho no recipiente.

Etapa 5
Bolo de Pão de Ló Francês - Passo 4-2

Em seguida, misture bem todos os ingredientes com uma espátula, tentando manter uma textura homogênea.

Passo 6
Bolo Pão de Ló Francês - Passo 5-1

Despeje um pouco da massa em uma tigela separada e adicione a manteiga derretida. Misture até obter uma massa homogênea.

Passo 7
Bolo de Pão de Ló Francês - Passo 6-1

Adicione a mistura cremosa resultante ao recipiente principal com a massa de creme e continue a misturar delicadamente.

Passo 8
Bolo de Pão de Ló Francês - Passo 6-2

Recomendo fazer isso o mais rápido e cuidadosamente possível para que a mistura não perca a sua maciez.

Passo 9
Bolo Pão de Ló Francês - Passo 7-1

Despejamos a mistura preparada nas formas e as colocamos em um forno pré-aquecido a 175 graus.

Passo 10
Bolo de Pão de Ló Francês - Passo 7-2

Asse por 25 a 30 minutos. Verifique periodicamente se está assado com um palito — ele deve sair limpo.

Passo 11
Bolo esponjoso francês - foto

Retire a forma do forno e deixe esfriar um pouco. Corte os biscoitos da forma. O prato está pronto!

Dicas para a receita de bolo esponjoso francês

  • Ao preparar o bolo esponjoso, recomendo focar no processo de mistura. O desafio é garantir que a massa fique homogênea, mantendo sua leveza e aeração. Para isso, misture rápida e cuidadosamente, trabalhando gradualmente de um lado da tigela para o outro. Tenha atenção especial após adicionar a manteiga, pois as gorduras afetam negativamente a aeração da massa.
  • Após preparar a massa, é essencial despejá-la nas formas e assá-la imediatamente, pois ela perderá a textura com o tempo. Quanto mais cedo começarmos a assar, mais saborosos e leves ficarão nossos bolos. E como a leveza é a chave do bolo esponjoso francês, recomendo concluir todas as etapas o mais rápido possível.
  • Quando o bolo começar a dourar e ficar mais firme no forno, recomendo que você faça o teste do palito imediatamente. Ele ainda não estará pronto, mas você poderá avaliar o cozimento da massa e verificar se está no ponto certo em testes futuros. Lembre-se: a massa está pronta quando o palito sair quase completamente limpo.