O bolo de Kyiv é o símbolo da capital ucraniana.
O lendário bolo de Kyiv é o símbolo da capital ucraniana. Quase todos os visitantes de Kiev consideram um dever levar para casa uma lembrança doce para acompanhar o chá. Dezenas de milhares de bolos deliciosos desaparecem das prateleiras das confeitarias todos os dias.
Preparar queijo Kyiv em casa de acordo com as normas GOST é uma tarefa desafiadora, mas totalmente possível. A receita é certamente complexa, mas não exige ingredientes incomuns nem habilidades culinárias especiais.
Alguns fatos e lendas
Conta-se que, em 1965, o bolo Kiev (o nome surgiu depois) nasceu de um erro dos operários da fábrica de confeitaria Karl Marx, responsáveis pela produção de pães de ló. Por puro acaso, alguns funcionários esqueceram de refrigerar uma fornada inteira de claras em neve destinadas aos bolos. Nesse meio tempo, as claras secaram e supostamente se transformaram em merengue. Para disfarçar, o chefe de produção, Konstantin Petrenko, cobriu as camadas do bolo com creme de manteiga, polvilhou com nozes e decorou com enfeites. Acredita-se que foi assim que o bolo Kiev foi criado.
Outra versão afirma que a receita foi especialmente desenvolvida, praticamente em segredo, por Anna Kurylo e Galina Fastovets-Kalinovska. No entanto, foram elas que receberam a patente do bolo, e a capital ucraniana adquiriu um novo símbolo. Agora, ele é produzido de acordo com as normas GOST. Além disso, o bolo de Kiev é decorado com um padrão exclusivo, aplicado a cada fatia para evitar falsificações.
Bolo de Kyiv faça você mesmo
Creme doce combinado com merengue crocante e uma pitada de nozes… O que poderia ser melhor para o chá da manhã ou da tarde? Esta sobremesa vai agradar a toda a família, jovens e idosos. E não precisa ir até Kiev e enfrentar uma fila enorme para comprar uma lembrancinha doce. Basta comprar os ingredientes certos, escolher uma receita adequada e preparar esta sobremesa maravilhosa no conforto da sua casa.
Ingredientes para o bolo de acordo com a norma GOST:
- Ovos de galinha - 13 unidades
- açúcar granulado (para a base) - 500 g
- farinha de trigo - 100 g
- Castanhas de caju - 450 g
- baunilha
- açúcar (para creme) - 200 g
- manteiga - 400 g
- leite - 350 ml
- cacau em pó - 30 g
- conhaque - 20 ml
- açúcar de confeiteiro - 100 g
Então, vamos começar a fazer as camadas do bolo. Para isso, torre as castanhas de caju no forno por alguns minutos até ficarem douradas. Enquanto isso, como diz a receita, prepare as claras em neve, de preferência com ovos caseiros. Refrigere as gemas e passe as claras por uma peneira duas vezes. Em seguida, comece a bater as claras em velocidade baixa, aumente a velocidade gradualmente e adicione a baunilha.
Quando as claras em neve formarem picos firmes, incorpore os ingredientes secos e as nozes trituradas, mexendo delicadamente com uma espátula de silicone. Em seguida, pegue duas formas de fundo removível de tamanho igual e forre o fundo com papel manteiga. Divida a massa ao meio e despeje nas formas. Asse as camadas do bolo no forno por 1 hora e 30 minutos a 120 graus Celsius.
Eis um truque: primeiro pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius (300 graus Fahrenheit), adicione as camadas do bolo e somente após 15 minutos reduza a temperatura para 120 graus Celsius (250 graus Fahrenheit). Quando for a hora de retirar o merengue, abra a porta do forno e deixe-o lá dentro por mais um pouco.
Enquanto a base assa, você pode preparar a cobertura do bolo. Para isso, seguindo a norma GOST, misture as gemas com 300 g de açúcar, adicione o leite e leve a mistura ao fogo baixo até engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos. Em seguida, conforme nossa receita, retire do fogo e coloque em água gelada com gelo.
Enquanto o creme esfria, bata a manteiga com uma batedeira e incorpore-a delicadamente ao creme frio, um de cada vez. Em seguida, adicione a baunilha e o conhaque. Divida a mistura em duas partes: 600 ml e 300 ml. Use a porção maior para espalhar e a menor para decorar. Adicione cacau em pó à porção menor.
Retire as camadas do bolo do forno. Dica: Para garantir um merengue crocante, a receita recomenda deixar as camadas do bolo ao ar livre por 6 horas.
Montagem: Espalhe uma camada de glacê sobre a primeira camada de bolo, com uma espessura igual à sua altura. Coloque a segunda camada de bolo por cima, com a parte lisa voltada para cima. Use uma espátula para espalhar o glacê de chocolate pelas laterais e pelo topo do bolo.
Decore o bolo com flores feitas de manteiga batida com açúcar de confeiteiro e, claro, escreva "Kyivsky" com um saco de confeitar, seguindo as normas da GOST. Depois de pronto, você poderá deliciar sua família com essa sobremesa deliciosa!
