Croquembouche - uma torre de profiteroles

Croquembouche

O croquembouche é um doce francês tradicional, semelhante a um profiterole, que há muitos anos é presença constante em grandes celebrações por todo o país. Provavelmente você já o viu pelo menos uma vez: geralmente um cone alto de massa folhada com um recheio fino. Os ingredientes são unidos por um molho doce ou caramelo. O cone é decorado com fios de caramelo, nozes e frutas cristalizadas.

Abaixo, você encontrará uma das variações mais simples desse tema. Este bolo não exigirá muito tempo nem esforço. O segredo é seguir as instruções cuidadosamente e manter a receita à vista.

Para preparar o bolo profiterole Croquembouche, precisaremos de:

• 1 copo de água sem gás;
• 150 gramas de manteiga;
• 4 ovos inteiros;
• 1 pitada de sal;
• 1 xícara de farinha;
• 2 latas de leite condensado cozido;
• 1 litro de creme de confeiteiro;
• 1 barra de chocolate com alto teor de cacau.

Agora vamos detalhar o processo de preparo do bolo Kromboush passo a passo.

1. A primeira coisa que precisamos fazer é preparar as "partes" do nosso bolo — os próprios profiteroles. Para fazer a massa, primeiro leve a água com sal e a manteiga para ferver e, mexendo sempre, adicione a farinha.
2. Em seguida, desligue o fogo e sove a mistura até formar uma bola. Os ovos batidos são incorporados cuidadosamente à massa fria. O ideal é adicioná-los um de cada vez.
3. O próximo passo é assar os profiteroles. Coloque a massa em uma forma bem untada. Asse os profiteroles a 200 graus Celsius por 20 a 25 minutos, depois reduza a temperatura para 170 graus Celsius e asse por mais dez minutos.
4. Chegou a hora do creme. Ele será versátil: servirá tanto como recheio para os profiteroles quanto como uma espécie de "cola" para uni-los. Misture o leite condensado com metade do creme de leite batido e, em seguida, incorpore delicadamente a outra metade. Deixe a mistura esfriar até atingir a temperatura ambiente.
5. Assim que o creme e a massa estiverem prontos, use um saco de confeitar para rechear os futuros profiteroles com o creme, cortando-os cuidadosamente nas laterais.
6. A receita é simples e, com um pouco de prática, todo o processo leva cerca de cinquenta minutos. Agora vem a parte mais difícil: montar o bolo. O croquembouche deve ser montado com muito cuidado e lentamente.

Os profiteroles recém-recheados são dispostos em camadas, formando um padrão de árvore de Natal. Cada camada deve ser generosamente coberta com creme para aderir às outras. A receita não menciona isso, mas quanto mais alto você for na árvore, mais creme deverá usar entre as camadas.

Você pode decorar essa delícia com chocolate derretido, depois deixar o bolo esfriar e servir.

Bolo com profiteroles

Esta receita é um pouco mais próxima da clássica e tem um sabor incrível. Só perde para a anterior em termos de tempo de preparo. Infelizmente, exige um pouco mais de tempo e esforço, mas o resultado compensa.

Para prepará-lo, você precisará de:

• 1 biscoito à sua escolha;
• 125 gramas de margarina;
• 1 copo de água;
• 1 pitada de sal
• 7-8 ovos inteiros;
• 2 xícaras de farinha;
• 0,5 litros de leite;
• 1,5 xícaras de açúcar;
• Essência de baunilha;
• 12 gramas de gelatina;
• 100 gramas de chocolate amargo;
• 100 gramas de chocolate branco;
• 150 gramas de creme;
• 1 pacote de açúcar de baunilha.

Portanto, a receita é a seguinte:

1. Asse o bolo de pão de ló em uma forma usando sua própria receita. Pode ser qualquer uma.
2. Para economizar tempo no preparo, você deve preparar a massa dos profiteroles. A receita é basicamente a mesma do bolo anterior: coloque uma panela no fogo, adicione um copo de água, dissolva a margarina e o sal, retire do fogo, adicione a farinha e misture bem (e, principalmente, rapidamente).
3. Assim que a massa esfriar um pouco, adicione 5 a 6 ovos batidos. É importante que a mistura não fique muito grossa nem muito líquida.
4. Chegou a hora de assar os profiteroles. Usando uma colher de chá, coloque porções da massa em uma assadeira untada. Com uma colher, pegue meia porção de massa de cada vez e disponha os profiteroles, deixando um espaço entre eles.
5. A receita pede para assar os profiteroles por quarenta minutos a 180 graus.
6. O próximo passo é o creme. Misture o creme de leite, a farinha restante, uma xícara de açúcar e um pouco de leite até obter uma mistura homogênea. Adicione as gemas de dois ovos e leve as claras imediatamente à geladeira. Após misturar as gemas, adicione o restante do leite.
7. Em seguida, coloque a mistura no fogão e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até engrossar. É muito importante não deixar ferver e mexer constantemente. Antes de retirar do fogo, adicione a gelatina à panela.
8. Divida a mistura de creme em duas tigelas. Use cerca de um terço para o recheio do bolo. Incorpore o chocolate amargo derretido ao recheio. Despeje o restante da mistura de creme na segunda tigela e, em seguida, adicione o chocolate branco derretido. Essa mistura será usada para o bolo.
9. As duas tigelas são colocadas na geladeira e, depois de esfriarem, são batidas no liquidificador para ficarem mais fofas.
10. Os profiteroles são recheados com creme escuro.
11. Apare cuidadosamente a parte superior do bolo de pão de ló (cerca de um terço da sua espessura) e cubra o restante com uma generosa camada de glacê de chocolate branco. Coloque os bolos e o restante do glacê de chocolate branco sobre o glacê.

Leve à geladeira por algumas horas. A receita autêntica pede que o bolo descanse durante a noite, mas isso é opcional. Decore a parte superior do bolo com glacê feito com claras de ovos previamente refrigeradas, batidas com açúcar e extrato de baunilha. A parte superior do bolo de pão de ló é esfarelada e usada como decoração.

Eis uma receita simples para quem gosta de doces. Bom apetite!

Vídeo-receita para fazer Croquembouche