"Leningradskiy" - uma obra-prima culinária da era soviética.
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Na URSS, meados da década de 1950 foram marcados pelo florescimento da indústria de confeitaria. Apesar da variedade bastante modesta, a indústria alimentícia soviética conseguiu estabelecer a produção de uma série de obras-primas culinárias, entre as quais... Bolo Leningradsky. Uma receita para fazer bolos em casa era considerada uma raridade; só podia ser encontrada nas páginas de jornais e revistas populares, acompanhada de fotos.
Bolo Leningrado - a história de sua origem
A principal linha de produtos da época consistia em bolos de pão de ló, que rapidamente se tornaram um produto escasso. Outras opções de confeitaria eram produzidas em quantidades limitadas, apesar da crescente demanda e popularidade desses produtos. Uma grata surpresa para os consumidores foi o surgimento dos biscoitos amanteigados (foto), que logo conquistaram o merecido reconhecimento.
Confeiteiros de Leningrado decidiram experimentar e criaram uma obra-prima culinária usando massa quebrada. A receita do novo produto foi aprovada no início de 1960. Foi a partir desse ano que o bolo conhecido como "Leningradsky" apareceu nas prateleiras das lojas russas e no mundo culinário.
O novo produto recebeu esse nome para competir com os produtos emblemáticos da Fábrica Karl Marx de Kiev, que produzia doces sob a marca "Kyiv". Em Leningrado, o produto era fabricado de acordo com a recém-aprovada norma GOST. Fotos em revistas culinárias antigas e na internet mostram os doces prontos com a assinatura "Leningradsky". Infelizmente, hoje em dia é praticamente impossível encontrar um produto assim; os confeiteiros locais pararam de produzir bolos com esse nome, fabricando em vez disso produtos que apenas lembram a receita da famosa sobremesa.
A receita original desta deliciosa sobremesa, originária da culinária soviética, sobreviveu até os dias de hoje. Para aqueles que sentem nostalgia do passado saboroso, sugerimos que preparem este bolo delicioso em casa.
Lista de ingredientes necessários
Embora a receita contenha muitos ingredientes, o processo de preparo é essencialmente simples. Para um cozinheiro experiente, fazer o bolo Leningrad em casa será muito fácil.
Oferecemos uma receita para fazer bolo amanteigado de acordo com as normas GOST, seguindo uma lista precisa de ingredientes e o procedimento clássico. Para começar, você precisará dos seguintes ingredientes:
Para preparar massa quebrada:
- farinha – 500 g;
- um copo de açúcar;
- Margarina para culinária – 300 g;
- ovos - 2 unidades;
- gema de ovo - uma;
- vanilina - 1g;
- fermento em pó - uma colher de sopa.
Para preparar o creme, precisaremos de:
- manteiga – 300 g;
- leite condensado – 400 g;
- um copo de açúcar de confeiteiro;
- cacau - duas colheres de sopa.
O uso de margarina no preparo de bolos só deve realçar o sabor. Esta receita foi testada e aprovada ao longo de anos, e, neste caso, o uso de margarina não deve ser um fator determinante.
O preparo da fudge de chocolate merece atenção especial; oferecemos uma receita para isso.
Para isso, você precisará de:
- uma clara de ovo;
- açúcar de confeiteiro - 150 g;
- cacau - 3 colheres de sopa;
- um copo de água.
Geleia de damasco, compotas caseiras ou geleia agridoce de damasco são usadas como recheio. Para um toque especial, a receita recomenda adicionar nozes.
O processo de fazer um bolo
A massa quebrada é bastante rápida e fácil de fazer, mas para obter a melhor qualidade, alguns detalhes devem ser observados com antecedência. Amoleça a margarina em uma tigela separada, adicione o açúcar e a baunilha. Em seguida, adicione dois ovos e, separadamente, uma gema. Misture tudo muito bem até obter uma massa homogênea e, por fim, adicione a farinha peneirada e o fermento em pó.
Amasse tudo novamente com cuidado e leve à geladeira por uma hora e meia. A receita pede duas camadas, então divida a massa gelada em duas porções iguais. Aliás, a receita original do bolo Leningrado pede cinco camadas (como na foto), mas os confeiteiros soviéticos decidiram reduzir a quantidade.
A massa é aberta com um rolo até atingir uma espessura de 5 mm e, em seguida, colocada em uma assadeira. Cada camada é assada por 15 a 20 minutos a 200 °C.0As camadas do bolo finalizadas são empilhadas umas sobre as outras e cortadas em duas partes iguais. Isso resulta em quatro partes iguais. Empilhe-as novamente umas sobre as outras e apare as bordas irregulares.
Enquanto as camadas do bolo assam, você pode preparar o creme. Misture a manteiga com o leite condensado e, em seguida, polvilhe a mistura com açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Misture tudo novamente. Leve o creme pronto à geladeira.
Em casa, montar o bolo é especialmente interessante. Espalhe uma fina camada de geleia de damasco em cada camada e, em seguida, cubra com o creme preparado. A receita dessa iguaria, de acordo com a norma GOST, pede especificamente geleia de damasco.
A camada superior também é coberta com geleia, e as bordas da nossa obra-prima são finalizadas com creme de chocolate. Por fim, prepare a cobertura. Bata o açúcar de confeiteiro, as claras e o cacau em pó. Adicione um copo de água fria até que a mistura fique macia e pegajosa. Cubra o produto finalizado com nozes raladas em todos os lados e espalhe a cobertura sobre a camada superior como decoração. Se desejar, você pode usar o creme restante para escrever a famosa inscrição "Leningradsky" na superfície endurecida.
Uma iguaria favorita do passado culinário soviético está pronta. Antes de servir, tire uma foto da sobremesa!
