A verdadeira "Praga" segundo a GOST.
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O bolo de Praga era muito apreciado durante a época soviética e considerado especialmente delicioso em períodos de escassez de alimentos. Era considerado uma iguaria. Por isso, só aparecia nas casas em grandes feriados. Muitas donas de casa queriam saber a receita, mas não era fácil. Com o tempo, quando o bolo começou a ser produzido em larga escala, os confeiteiros das fábricas reproduziram a receita. Mas ela ainda precisava ser adaptada para o preparo caseiro. É por isso que a receita era tão valorizada e passada de avó para neta. Confira em nosso site. Receita passo a passo do bolo de Praga, fabricado de acordo com a norma GOST.
Hoje em dia, existem tantas sobremesas deliciosas, e você pode encontrar os ingredientes que quiser. Mas o bolo de Praga tem um sabor único. Além disso, tem sua própria história. E para um jovem cozinheiro, recriar essa receita em casa é como passar em um exame de culinária.
História do bolo de Praga
Essa sobremesa era tão popular que até a história de sua origem tem diversas variações. Pessoas desavisadas atribuem a receita à capital europeia de mesmo nome. Mas, acredite ou não, nunca existiu um prato com esse nome em Praga.
Alguns cozinheiros mais experientes comparam esta receita à torta Sacher austríaca. Mas as únicas coisas que elas têm em comum são o chocolate e a geleia. Até mesmo os cortes transversais nas fotos parecem diferentes.
Para surpresa de muitos, esta receita tem origem russa. O bolo de Praga foi inventado por Vladimir Guralnik, um chef de pastelaria e estagiário num restaurante na Rua Abrat. Ele reinventou criativamente um prato checo, que originalmente exigia um processo muito trabalhoso. O bolo original levava quatro tipos de creme de manteiga e as camadas eram embebidas em bebidas espirituosas raras (rum, licor Chartreuse e licor Benedictine).
Hoje vamos ver receitas testadas e aprovadas que você pode fazer em casa. A receita original consiste em bolo de chocolate, creme e fondant.
Receita de bolo de acordo com o GOST
Para o biscoito:
- Ovos médios - 6 unidades.
- Açúcar granulado - 150 g (¾ de xícara)
- Farinha premium – 115 g
- Cacau - 25 g
- Manteiga (não para barrar) – 40 g
Para o creme:
- Manteiga (não para barrar) – 200 g
- Leite condensado cru - 120 g
- Gema de ovo de galinha - 1 unidade.
- Água – 2 colheres de sopa.
- Açúcar de baunilha - 1 pacote
- Cacau - 10 g (1 colher de sopa)
Para o fondant:
- 60 g de chocolate e 60 g de manteiga
Adicionalmente:
- 55 g de geleia cremosa de damasco
Preparação:
- Vamos preparar o bolo de chocolate. Separe as claras das gemas. Deixe as claras esfriarem e bata-as com 75 g de açúcar, adicionando-o aos poucos. As claras não devem cair da colher quando viradas de cabeça para baixo. Bata as gemas com 75 g de açúcar até obter um creme claro. Incorpore delicadamente 1/3 das claras em neve às gemas. Em seguida, incorpore delicadamente as gemas ao restante das claras. Peneire a farinha com o cacau em pó. Incorpore a farinha aos ovos, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima. Despeje a manteiga derretida, já em temperatura ambiente, ao redor das laterais da tigela. Coloque a massa na forma preparada (forrada com papel manteiga e polvilhada com cacau em pó) e asse por 30 minutos a 200 °C. Não abra o forno! Depois, deixe o bolo esfriar (cerca de 5 a 6 horas sobre uma grade) e corte-o em três fatias com um barbante.
- Vamos preparar o creme. Bata a gema com a água e só agora adicione o leite condensado. Cozinhe em fogo muito baixo até engrossar. Deixe esfriar. Enquanto isso, bata a manteiga com a baunilha. Em seguida, bata delicadamente até ficar cremosa. Adicione o cacau. Prepare a superfície do bolo para a cobertura. Alise o bolo, espalhando o creme uniformemente. Não coloque creme na terceira camada. Unte a parte superior e as laterais com geleia de damasco.
- Vamos preparar a cobertura. Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria. Despeje a cobertura sobre a parte superior e as laterais do bolo. Leve à geladeira por 2 a 3 horas. A foto mostra um corte transversal do bolo, igualzinho aos bolos da sua infância, não é?
A próxima receita é para fornos convencionais, que não produzem um bolo esponjoso. É mais parecido com um bolo de chocolate com creme azedo. O creme também é mais simples. Mas, se preferir, você pode combinar as duas receitas: use o creme da primeira e a massa da segunda.
Receita simplificada
Para os bolos:
- 2 ovos (para 10 porções)
- 200 g de açúcar e 200 g de leite condensado (cru)
- 300 g de creme azedo
- 1,5 xícaras de farinha de boa qualidade
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e vinagre
- 1 colher de sopa de cacau
- Um pacote de açúcar de baunilha
Para o creme:
- leite condensado e manteiga em partes iguais (200 g de cada)
- 1 colher de sopa de cacau em pó.
Preparação:
- Vamos preparar as camadas do bolo de chocolate. Bata os ovos, o açúcar e o açúcar de baunilha no liquidificador. Em seguida, adicione o leite condensado e o creme de leite. Bata novamente. Peneire o cacau em pó com a farinha e incorpore parte da mistura à massa. Dissolva o bicarbonato de sódio no vinagre e despeje na massa. Misture. Depois, adicione o restante da farinha. A massa está pronta. Despeje a massa na forma preparada (forre com papel manteiga e polvilhe com cacau em pó) e asse em forno médio por 45 a 60 minutos. Depois de esfriar, corte o bolo ao meio com um barbante.
- Vamos preparar o creme. Bata a manteiga amolecida com o leite condensado até obter um creme fofo. Tenha cuidado para não bater demais.
- Monte o bolo. Cubra as camadas (e a parte superior) com creme de leite. Opcionalmente, você pode preparar a cobertura como na primeira receita e despejá-la sobre a parte superior e as laterais.
A diferença é certamente visível na foto. As camadas do bolo não são tão fofas, e a cobertura e o creme são diferentes, claro.
O bolo de Praga é considerado uma sobremesa complexa. Não é à toa que foi servido pela primeira vez em restaurantes. A foto mostra um exemplo de como, preparado em casa, ele pode ser servido tão bem quanto em um restaurante.
Se você está determinado a criar uma obra-prima culinária, não seja preguiçoso e não economize tempo. Assim, você realmente impressionará a todos com sua habilidade e proporcionará aos seus convidados lembranças inesquecíveis.
