Pavlova Anna – uma sobremesa em homenagem à bailarina

O que fez essa mulher para merecer permanecer conosco para sempre em uma sobremesa de sabor divino e leve? Doce, estranha, terna Anna.

Nada sabemos sobre a verdadeira vida da famosa bailarina da década de 1920. Até mesmo a biografia de Anna Pavlova se dedica exclusivamente à arte e aos segredos da dança virtuosa. O segundo livro sobre essa criatura bela e sensível foi escrito a partir das palavras de seu marido, Victor Dandre. Dominado pelo desespero e pela melancolia após a perda de sua amada, que havia perdido o sentido da vida, ele só conseguiu esboçar a feliz trajetória que compartilharam.

Anna vivia tão imersa em seu trabalho e tão absorta em sua musa que não via sentido em falar sobre seus casos amorosos e problemas domésticos. Enquanto isso, a Austrália e a Nova Zelândia assistiam à ascensão de sua carreira. Sua estrela alcançou os céus e brilhou com todas as suas facetas com tanta intensidade que aplausos de pé e milhões de flores a seus pés eram apenas uma pequena parte do que seus fãs podiam oferecer à sua ídola em gratidão pelo tempo que passaram assistindo às suas apresentações.

A controvérsia em torno da criação de uma sobremesa para uma bailarina persiste até hoje. Na Nova Zelândia, acredita-se que a receita tenha sido criada pelo chef do restaurante do hotel onde Pavlova passava seu tempo livre durante a turnê de 1926. Já os australianos afirmam que a sobremesa apareceu no cardápio do Hotel Esplanade em 1935, com a ajuda do renomado chef Bert Sachet. Após provar o bolo, o próprio chef não conseguiu conter sua admiração, exclamando: "Oh, como é leve! Igualzinho à própria Pavlova!". E como esse bolo em particular foi feito para o aniversário da bailarina, não precisava de um nome.

Nova Zelândia ou Austrália?

Curiosamente, hoje não conseguimos precisar a receita autêntica do bolo Pavlova da Anna. A professora Helen Leach compilou uma magnífica coleção de receitas derivadas da original com o mesmo nome. O livro contém 667 receitas, compiladas a partir de trezentos livros de receitas originais. A professora intitulou a coleção de "Pavlova: Um Pedaço da História Culinária da Nova Zelândia".

O merengue é a base de todas as receitas de bolos e sobremesas. Ele simboliza o vestido branco da bailarina. É decorado com um creme de manteiga branco como a neve e pedaços de frutas tropicais frescas. A sobremesa parece uma massa sólida e assada por fora, mas o segredo da receita está no interior. O segredo delicado, aerado e incrivelmente delicioso do verdadeiro merengue se esconde sob a crosta, dentro desta criação do chef confeiteiro.

Preparar o clássico bolo Pavlova da Anna exige tempo e dedicação, mas vale a pena. Se o forno superaquecer ou o merengue ficar morno, a sobremesa ficará irremediavelmente arruinada. Tudo deve ser feito com precisão até o último segundo de cozimento. Só assim sua sobremesa ficará tão linda quanto na foto.

Se o bolo soltar gotas doces enquanto assa, o forno está muito quente. Se você tirar a sobremesa do forno e notar que ela está começando a "chorar", significa que não recebeu calor e tempo suficientes para assar completamente. Esta receita pode não dar certo na primeira vez, mas não se preocupe. Pavlova é uma sobremesa delicada.
Desde o primeiro passo do preparo, preste atenção ao seu prato.

Enquanto você estiver criando, ligue sua música favorita, anime-se, cante, dance pela cozinha e prepare a sobremesa com amor. Isso ajudará você a criar sua obra-prima, para sempre conhecida como "Anna Pavlova".

Receita de sobremesa:

Para preparar este bolo Pavlova da Anna verdadeiramente incrível, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Ovos de galinha (4 unidades).
• Açúcar 225 g
• Vinagre 1 colher de chá
• Açúcar de baunilha, vanilina 1 colher de chá
• Amido 1 colher de sopa.

Vamos começar a cozinhar:

Para começar, a receita exige separar a clara da gema, garantindo que nenhuma gota de gema caia na mistura de claras. Caso contrário, a massa não ficará adequada para fazer esta sobremesa. Lembre-se: um erro e todo o seu trabalho provavelmente irá por água abaixo.

Enquanto o forno pré-aquece a 180°C (350°F), bata as claras em neve até formar picos firmes. Se tiver uma batedeira, use-a. Isso é permitido na receita. Assim que as claras estiverem firmes, adicione o açúcar aos poucos e misture bem. Se adicionar todo o açúcar de uma vez, a espuma não se formará e a mistura não ficará cremosa.

Prepare uma tigela separada, limpa e seca. Misture a baunilha e o amido de milho, adicione 1 colher de chá de vinagre e misture bem. Com cuidado, despeje a mistura nas claras em neve, continuando a bater. Bata até que a mistura fique brilhante e bem espessa.

Não é recomendável espalhar a mistura da sobremesa diretamente na assadeira. Use papel manteiga. Imagine um círculo perfeito na assadeira ou desenhe um no papel manteiga com um lápis. Ao espalhar a mistura uniformemente dentro do círculo desenhado, certifique-se de deixar uma margem de 2 centímetros ao redor das bordas, como mostrado na foto.

Coloque a forma resultante em um forno pré-aquecido e reduza imediatamente a temperatura para 100°C (212°F). A sobremesa assará por exatamente 60 minutos.
Não retire o merengue imediatamente. Se entrar em contato com o ar frio, ele se deformará e murchará. Deixe a forma esfriar dentro do forno.

Depois que o bolo esfriar e recuperar sua forma, você pode retirá-lo do forno, colocá-lo em um belo suporte para bolos e decorá-lo com chantilly e pedaços de frutas frescas previamente preparados. Para quem prefere uma receita mais salgada e original, adicione maracujá ou feijoa.

Desejos para decoração:

Procure decorar o bolo pouco antes de servir, pois o suco das frutas pode penetrar na crosta dura, porém frágil, e arruinar a aparência.

Esta receita rende 8 porções, que podem ser compartilhadas se desejar. A leveza e o baixo teor calórico do bolo — graças ao merengue — farão com que você não se sinta saciado e não desvie o olhar do prato, nem por um instante. O resultado é inegavelmente macio, crocante, doce e delicado.

Curiosidades sobre as sobremesas Pavzilla e Palokong

O amor por "Annushka" está enraizado na história, remontando a várias épocas. Por exemplo, há apenas 15 anos, o museu nacional da Nova Zelândia, Te Papa Tongarewa, em Wellington, criou um enorme bolo pavlova de 45 metros de comprimento, baseado em uma receita histórica, para o seu aniversário (veja a foto). Devido ao seu tamanho gigantesco, Annushka foi renomeada "Pavzilla" para denotar sua escala e grandiosidade. A Ministra da Nova Zelândia, Jenny Shipley, teve a honra de compartilhar essa sobremesa com os convidados e os heróis da ocasião.

Mas os anos passam, e a popularidade da bailarina eternamente jovem continua a crescer, cativando o público com seu refinamento repetidas vezes. Isso é confirmado por um incidente ocorrido em 2005 na Nova Zelândia, um país que adora a obra-prima da confeitaria "Anna Pavlova". Um enorme bolo doce, o "Pavlokong", tornou-se uma joia do Instituto de Tecnologia do Leste, graças aos seus alunos. Para criar uma sobremesa tão monumental, foram necessárias impressionantes 5.000 claras de ovos, juntamente com 100 quilos de açúcar e a mesma quantidade de litros de creme de leite puro. A receita da sobremesa também foi seguida à risca.

Assim, a magnificência da bailarina do século passado, a incomparável Pavlova, permanece entre nós, em memórias, fotos e na história por trás da criação de uma sobremesa amada em todos os cantos do planeta. E mesmo aqueles que não têm o menor interesse em arte e não fazem ideia de quem estamos falando, certamente, depois de provar essa sobremesa, vão querer saber a biografia da pessoa que cativou tanto o coração das pessoas que jamais morreu.

E aqui está um auxílio visual - um videoclipe sobre como preparar a sobremesa.