A ganache de chocolate é o creme perfeito para fazer sobremesas.
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As sobremesas francesas se distinguem pelo sabor delicado e pela incrível leveza, e hoje falaremos sobre um prato chamado ganache. Mais precisamente, não é bem uma sobremesa, mas sim um complemento para doces, um creme. Por exemplo, a ganache com resina de lentisco é uma receita comum que permite decorar lindamente tortas, bolos e outras iguarias. Este creme é feito com uma base de chocolate, manteiga e creme de leite. Se você fizer esta sobremesa mais densa e espessa, pode usá-la para fazer trufas ou como cobertura de bolo.
Então, vamos passar das palavras à ação. Abaixo estão quatro maneiras diferentes de fazer ganache para decorar bolos ou outros produtos assados em casa.
Ganache clássica
A primeira receita é um clássico, o chamado creme de ganache de chocolate. Para prepará-lo, você precisará de:
- Creme de leite, cerca de 110 ml;
- Chocolate amargo com alto teor de cacau, aproximadamente 100 gramas;
- Manteiga, cerca de 35 gramas.
Esta sobremesa clássica francesa é fácil de fazer. Primeiro, quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela.
Em seguida, é hora do creme de leite. Despeje-o em uma panela e leve ao fogo até ferver (mas não deixe ferver completamente). A receita é bem simples, e o próximo passo é misturar o chocolate com a mistura de creme. Não precisa mexer; basta despejar o creme quente sobre o chocolate. Deixe a tigela descansar por alguns minutos.
Em seguida, use um batedor de arame para bater o chocolate e o creme de leite até obter um creme homogêneo. O toque final é a manteiga. Depois de adicioná-la, misture novamente o conteúdo da tigela. Agora, sua ganache de chocolate clássica está pronta. Mas isso é só o começo!
Ganache de rum
Esta receita inusitada vai agradar aos amantes de pratos exóticos. A sobremesa leva cerca de vinte minutos para ficar pronta. Para prepará-la, você vai precisar de:
- 250 gramas de chocolate amargo;
- um copo de creme;
- uma colher de sopa de rum ou conhaque.
Primeiro, pique o chocolate em pedaços pequenos. Em seguida, leve o creme de leite para ferver. Aqueça em fogo baixo ou em banho-maria. Despeje o creme de leite fervente sobre o chocolate e mexa até engrossar. Quando a mistura estiver homogênea, adicione uma colher de sopa de rum ou conhaque. Mexa novamente. O creme frio realçará qualquer sobremesa e adicionará um sabor picante.
Ganache branca
O creme branco, delicado e leve, é um dos favoritos da culinária italiana. A receita abaixo é perfeita para decorar cheesecake, rechear macarons ou fazer a clássica torta de cereja.
Ingredientes:
- 200 gramas de chocolate branco
- 100 mililitros de creme de leite (quanto mais gorduroso, melhor)
- baunilha e especiarias (opcional)
O processo de preparação não é menos simples do que os sugeridos acima. Primeiro, leve o creme de leite ao ponto de fervura, depois adicione o chocolate à panela e derreta-o, mexendo bem.
O resultado deve ser uma massa homogênea. Em seguida, bata a futura ganache com uma batedeira. A receita pede que a ganache fique o mais lisa possível. Depois, resfrie o creme na geladeira. Essa iguaria pode ser usada para decorar um bolo, torta ou qualquer outra sobremesa.
Ganache com leite
Esta receita requer uma consistência semelhante à de um molho e, portanto, ao contrário da ganache clássica mais espessa, é adequada para panquecas, bolinhos fritos e outros pratos similares.
Para preparar, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 400 gramas de chocolate amargo;
- 350 mililitros de leite integral de vaca ou de coco;
- 50 a 100 gramas de açúcar mascavo.
Esta receita é um pouco mais complicada do que as anteriores, mas o princípio geral permanece o mesmo. Primeiro, quebre o chocolate em pedaços pequenos.
Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo. É importante lembrar que, se você escolheu leite de coco, precisará misturá-lo com um batedor de arame primeiro. Assim que o leite aquecer um pouco, adicione o açúcar. Certifique-se de mexer bem até que o açúcar se dissolva completamente.
Quando o leite atingir aproximadamente 90 graus Celsius, despeje-o sobre o chocolate picado e deixe descansar por alguns minutos. A futura sobremesa deve ser mexida delicadamente, de preferência com uma batedeira, ajustando a velocidade de acordo com o espessamento do creme: quanto mais densa a textura, maior a intensidade.
Assim que a sobremesa atingir uma consistência homogênea, a ganache estará pronta. Esta receita, assim como as anteriores, é versátil e adequada para decorar qualquer sobremesa.
E mais alguns detalhes importantes.
Todas as receitas acima são uma base que pode ser usada de diversas maneiras. Baunilha, cardamomo, hortelã, canela e outros ingredientes podem ser adicionados a qualquer ganache para adequá-la ao seu gosto.
Você pode ajustar a consistência com leite ou chocolate. Por exemplo, se quiser uma ganache mais líquida, adicione mais leite integral. Se preferir uma consistência mais espessa, derreta mais chocolate.
A ganache é tradicionalmente usada para assar, mas uma versão mais líquida pode ser usada para uma apresentação única de sorvetes, suflês, maçãs assadas e outras sobremesas.
No fim das contas, tudo depende da sua imaginação, e com um pouco de criatividade, até a sobremesa mais simples e comum pode se transformar em uma verdadeira iguaria que será apreciada não só pela sua família, mas também pelos seus convidados. Até os paladares mais exigentes vão aprovar. Desejamos a você inspiração, paciência, ideias criativas e bom apetite!
Receita em vídeo para fazer creme de ganache
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