Bolo Frazier por Lisa Glinskaya
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As sobremesas são o ápice da arte culinária. Todo chef se esforça para criar uma obra-prima a partir de sua sobremesa, trazendo algo completamente novo e original. Elizaveta Glinskaya é exatamente essa mestra. As receitas de Liza Glinskaya surpreendem e encantam. Ao que tudo indica, Glinskaya cria sobremesas incríveis e imaginativas a partir de ingredientes completamente simples.
Bolo Frasier
Para a base do bolo, você precisará de:
- gemas de ovo de galinha - 2 unidades
- Ovos inteiros - 3 unidades.
- açúcar granulado - 140 g
- manteiga - 20 g
- Farinha premium - 130 g
Numa tigela de metal, bata as gemas e os ovos com o açúcar granulado. Aqueça o conteúdo da tigela em banho-maria, tomando cuidado para não deixar os ovos talharem. Mexa constantemente. Em seguida, bata novamente a mistura de ovos quente, desta vez com uma batedeira.
Entretanto, derreta a manteiga em uma panela. Adicione um quarto dos ovos batidos, mexa e despeje sobre os ovos restantes. Peneire a farinha e, mexendo, incorpore-a à mistura de ovos e manteiga. Asse a massa no forno até dourar.
Usando uma faca afiada, corte as extremidades superior e inferior do bolo de esponja pronto e também apare as bordas ao redor para formar duas camadas.
Creme Mousseline
Como todas as receitas de Lisa Glinskaya, esta requer um creme delicioso e rico.
- leite de vaca - 300 ml
- gemas - 3 unidades
- açúcar granulado - 100 g
- farinha de trigo - 25 g
- gelatina - 5 g
- amido de milho - 25 g
- manteiga - 150 g
- morangos - 0,5 kg
- água - 150 ml
- açúcar granulado - 150 g
- licor de frutos silvestres - 50 ml
Numa panela, aqueça o leite com metade do açúcar e bata as gemas com a outra metade. Adicione o amido de milho e a farinha à mistura de ovos e, em seguida, incorpore essa mistura ao leite fervendo. Cozinhe por mais 5 a 10 segundos. Adicione a gelatina hidratada e 50 g de manteiga ao creme. Misture bem novamente e deixe esfriar. Amoleça os 100 g de manteiga restantes e incorpore-os à mistura.
Para o merengue, você precisa de:
- brancos - 2 peças
- água - 40 ml
- açúcar - 120 g
- framboesas, groselhas, etc. para decoração
Usaremos receitas de merengue italiano como base. Bata as claras em neve com uma batedeira. Coloque água e açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver. A mistura deve atingir 118 graus Celsius (240 graus Fahrenheit). Despeje a calda sobre as claras em neve e continue batendo com a batedeira. Deixe esfriar por 10 minutos.
As receitas de bolo francês frequentemente incluem uma infusão alcoólica, e o Frazier não é exceção. Combine água e açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver. Retire rapidamente do fogo e adicione o licor. Pronto!
Conjunto:
Misture o creme mousseline com o creme de manteiga, transfira para um saco de confeitar e aplique ao redor das bordas da forma de torta. Despeje a calda sobre a camada de bolo e coloque-a na forma. Corte os morangos ao meio e coloque-os com a parte cortada para baixo. Preencha os espaços com o creme e distribua todos os morangos nesses espaços. Coloque a segunda camada de bolo umedecida por cima e preencha o espaço entre a borda da forma e a camada de bolo com creme. Leve à geladeira. Decore a parte superior com suspiro e frutas vermelhas.
