Bolo Napoleão - Escolha a melhor receita

Quem é o autor desta obra-prima da confeitaria?

Agora é impossível determinar o verdadeiro autor da receita de Napoleão ou por que o doce tem um nome tão incomum. Até mesmo a data aproximada de nascimento desse imperador não coroado do mundo da confeitaria é desconhecida.

No entanto, existem três versões sobre sua origem. Os italianos estão convencidos de que o bolo recebeu o nome de Nápoles, a cidade onde foi criado. Os franceses acreditam que a receita dessa iguaria foi inventada pelo próprio Napoleão. E os russos afirmam que o bolo foi feito pela primeira vez para o centenário da vitória sobre o imperador francês.

Não está claro qual deles está certo. E na verdade, isso não importa. O importante é que essa iguaria, indiscutivelmente favorita de qualquer feriado, finalmente se tornou realidade e vem encantando gerações de gourmets com seu sabor divino.

O primeiro método é o tradicional.

Esta receita é um clássico: o creme é feito com o mínimo de manteiga. Primeiro, como de costume, as camadas do bolo são assadas (podem ser preparadas com antecedência, aliás) e, de 10 a 12 horas antes de servir a sobremesa, são embebidas no creme.

Para preparar as camadas de massa folhada para o bolo, você precisa ter em estoque:

• 1 pacote de margarina;
• 1 copo de creme azedo;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 4 xícaras de farinha;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (receita) recomenda extingui-lo em uma colher de vinagre);
• uma pitada de sal.

Para o creme, você também precisará de:

• leite – 2 copos;
• açúcar – 1,5 xícaras;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 2 ovos;
• 100 g de manteiga;
• baunilha.

O processo começa:

1. Usando uma faca, pique a margarina resfriada com farinha e uma pitada de sal até obter uma textura espessa e amanteigada. Continue picando (como pede a receita), adicionando o creme azedo misturado com bicarbonato de sódio, açúcar e um ovo.
2. Forme rapidamente uma bola com a massa resultante, divida-a em 6 partes e leve à geladeira por 1 hora. Após esfriar, retire uma parte da massa (deixe o restante descansar), abra-a bem fina e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Aliás, as camadas podem ser imediatamente moldadas em um prato onde o bolo imperial será servido.
3. Em seguida, fure a massa com um garfo por toda a sua superfície e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus Celsius. De acordo com a receita, a massa assa rapidamente — de 5 a 7 minutos. O tempo de cozimento pode variar dependendo do forno. Portanto, é importante acompanhar o processo de cozimento.
4. Asse as camadas restantes do bolo da mesma maneira e coloque-as individualmente sobre papel manteiga para esfriar. Neste ponto (se ainda faltarem alguns dias para a comemoração), você pode fazer uma pausa e deixar o preparo da cobertura para amanhã.

O creme é preparado da seguinte forma:

1. Bata bem os ovos com o açúcar. Em seguida, adicione a farinha. Depois, vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre até formar uma massa homogênea.
2. Agora, coloque a mistura de creme em fogo baixo e, mexendo sempre, deixe ferver. O creme está quase pronto. Basta deixá-lo esfriar, bater a manteiga amolecida e incorporá-la à mistura de leite e ovos e à baunilha.

Em seguida, vem a etapa mais prazerosa: montar o bolo:

1. Coloque a camada de bolo mais grossa (e certamente haverá uma) em um prato, espalhe o creme sobre ela e cubra com a próxima camada. Em seguida, pressione levemente a camada superior com a mão.
2. Repita o processo com as camadas restantes. A receita recomenda reservar a camada menor para a cobertura — você não se importará de esfarelá-la para a decoração final do bolo.
3. Depois disso, você deve colocar o Napoleão montado na geladeira (de preferência durante a noite) para que as camadas fiquem bem embebidas no creme e o bolo adquira uma consistência delicada e cremosa.

O trabalho está feito. Resta a parte mais emocionante: levar essa maravilha da confeitaria para a sala de estar, sob os aplausos de convidados encantados.

O segundo método é inovador.

Como a receita original do creme Napoleão se perdeu há muito tempo, a experimentação em sua criação é totalmente permitida. Uma dessas experiências é um creme que requer apenas uma lata de leite condensado, manteiga amolecida (200 g) e, claro, baunilha, que cria um aroma irresistível.

A massa para este bolo tem uma composição ligeiramente diferente:

• Você vai precisar de 3 xícaras de farinha;
• margarina – 200 g;
• 1 ovo;
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
• ½ colher de sopa de vinagre;
• ¼ de copo de água (fria);
• uma pitada de sal.

A tecnologia para fazer bolos é basicamente a mesma:

1. A receita também sugere picar a farinha peneirada com margarina, bicarbonato de sódio, vinagre, uma pitada de sal e água fria. Misture todos os ingredientes até formar uma bola, mas não deixe descansar por muito tempo: divida-a imediatamente em 5 pedaços (4 grandes e um pequeno para polvilhar). Leve a massa à geladeira por cerca de 60 minutos.
2. Asse os bolinhos da mesma maneira: abra a massa bem fina, fure-os com um garfo e leve ao forno por 5 a 10 minutos a uma temperatura de 180 a 200 graus.
3. A cobertura do bolo é incrivelmente simples de fazer: bata a manteiga e misture com leite condensado e baunilha. Depois disso, o bolo é coberto com a cobertura e, como manda a tradição, levado à geladeira.

Método três – para adultos

Se não houver crianças na festa, uma receita de bolo com rum ou licor é perfeitamente aceitável. Nesse caso, você precisará comprar:

• 5 xícaras de farinha;
• 1 copo de água fria;
• manteiga - 500 g (fria);
• vinagre – 1,5 colher de sopa;
• sal – ½ colher de chá.

Esses eram os ingredientes para a massa, e agora para o creme:

• 1 gema + 1 ovo inteiro;
• ½ xícara de leite;
• 1 xícara de açúcar;
• 300 g de manteiga (já amolecida);
• 1 colher de sopa de rum, licor ou conhaque.

Os bolos são preparados da seguinte forma:

1. Primeiro, misture ½ xícara de farinha com a manteiga. Em outra tigela, prepare a massa misturando vinagre, sal, água e 2 ½ xícaras de farinha. Abra a massa com um rolo, recheie com a manteiga picada, dobre formando um envelope e leve à geladeira por meia hora.
2. Após retirar do congelador, abra a massa, dobre-a novamente e leve à geladeira por mais meia hora. Repita esse processo mais três vezes, com o mesmo intervalo de tempo.
3. Depois disso, asse três bolos grandes e um pequeno. Deixe-os esfriar, é claro.
4. Chegou a hora de preparar o creme: misture o ovo, a gema, o açúcar e o leite. Misture bem. Leve a mistura ao fogo baixo até começar a ferver (mas não deixe ferver!). Deixe esfriar. Em seguida, batendo continuamente com uma batedeira, incorpore à manteiga. Por último, adicione a baunilha e a bebida alcoólica de sua preferência. Intercale o creme entre as camadas do bolo e decore a parte superior com migalhas de uma camada menor do bolo.

É claro que as opções para criar essa famosa sobremesa não terminam aí. Apresentamos apenas três receitas (dentre as possíveis) de Napoleão para sua consideração. E qual é a melhor? A decisão é sua.

Bom apetite!

Receita em vídeo para fazer um bolo Napoleão clássico