Bolo de anjo com coalhada
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Um bolo chamado "Lágrimas de Anjo" certamente despertará curiosidade. A imaginação evoca algo muito delicado, leve e até mágico. Na realidade, "Lágrimas de Anjo" é um cheesecake, cuja receita é surpreendentemente simples, e o resultado supera as expectativas.
O bolo recebeu o nome peculiar de "Lágrimas de Anjo" porque gotas de caramelo cor de âmbar aparecem em sua superfície, eliminando a necessidade de decoração adicional. Este bolo de coalhada é uma ótima maneira para as mães introduzirem o queijo cottage aos seus filhos: "Lágrimas de Anjo" é um bolo excepcionalmente saudável, rico em cálcio.
Bolo de Anjo
Este cheesecake é feito em três partes e leva cerca de uma hora para preparar.
A receita de massa quebrada requer:
- 100 gramas de manteiga
- 1,5 xícaras de farinha de trigo
- 1,5 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres e meia de sopa de açúcar
- 2 ovos de galinha
- Vanilina na ponta de uma faca
Para preparar a camada de coalhada, você precisa de:
- 500-600 gramas de queijo cottage
- 150 gramas de creme azedo
- 0,5 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de sêmola
- Vanilina
Ingredientes para suflê de proteína:
- 4 colheres de sopa de açúcar granulado ou de confeiteiro
- 4 ovos de galinha
O primeiro passo é preparar a massa quebrada. Para isso, misture a farinha, a baunilha e o fermento em pó. Corte a manteiga em cubos e incorpore-a rapidamente à farinha, aos poucos. A mistura deve ficar com aspecto de farofa. Para facilitar, o ideal é gelar bem a manteiga e usar um garfo ou processador de alimentos para misturar.
Em uma tigela separada, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura espessa. Incorpore gradualmente a farinha de rosca à mistura de ovos, amassando bem até que a massa fique lisa, elástica, fácil de esticar e não grude nas mãos. Envolva a massa em filme plástico para evitar que resseque e deixe descansar em um local fresco por cerca de meia hora.
Enquanto isso, prepare a camada de coalhada. Para evitar que o bolo fique seco, a coalhada deve ser bem gordurosa, com pelo menos 9% de gordura. A receita para essa camada é simples: misture todos os ingredientes. Mas há alguns truques. Primeiro, para garantir que a camada de coalhada fique realmente aerada, passe a coalhada por uma peneira.
Em segundo lugar, ao misturar, bata levemente os ovos primeiro, depois adicione o queijo cottage amassado e mexa com uma espátula de madeira até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione os ingredientes restantes e misture bem, desfazendo quaisquer grumos. A mistura deve ficar líquida, porém firme.
Nós assamos
Abra a massa gelada e forre o fundo de uma forma redonda. O ideal é usar uma forma redonda com laterais altas e removíveis e revestimento antiaderente. Para evitar que a massa estufe durante o cozimento e arruine a aparência do bolo, existe outra receita secreta: comece assando apenas a massa, sem o recheio.
Para isso, forre a massa com papel manteiga, polvilhe algo pesado por cima, como feijão ou ervilha, e asse em forno preaquecido a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) por 10 minutos. Em seguida, retire a forma, remova o papel manteiga, pressione a massa e deixe esfriar um pouco. Com cuidado, despeje a camada de coalhada sobre a massa, alisando-a com uma espátula de madeira. Ela deve ficar bem lisa. Asse por cerca de 25 a 30 minutos.
Preparação de suflê de proteína
É preciso ficar de olho no forno. Quando a camada de coalhada por cima estiver assada e o interior ainda estiver ligeiramente cremoso, você pode começar a preparar o suflê de claras. A receita é bem simples: adicione o açúcar aos poucos às claras geladas e bata até formar picos firmes. O suflê deve manter a forma, não cair da colher e não murchar. Se isso acontecer, bata por mais tempo na velocidade máxima da batedeira.
Após o bolo ter ficado no forno por um total de 40 minutos, retire-o e reduza a temperatura para 130-140 graus Celsius. Espalhe a camada de merengue sobre a camada de creme. Você pode alisá-la até ficar uniforme ou usar uma colher para criar ondulações, ondulações e padrões — isso só irá realçar a beleza do bolo.
Leve o bolo montado de volta ao forno por mais 15 minutos. Em seguida, desligue o forno, entreabra a porta e deixe o bolo Lágrimas de Anjo lá dentro até esfriar completamente. Isso levará um bom tempo. É difícil resistir à tentação de comer o bolo imediatamente, com seu aroma delicioso irresistível, mas a paciência será recompensada.
Se a receita for seguida corretamente, durante o período de resfriamento, lágrimas brilhantes se formarão magicamente na superfície fosca do suflê: pérolas e gotas de caramelo.
As lágrimas de anjo dão um toque de brilho a todo o bolo, contrastando com seus sabores delicados e levemente ácidos. Quem provar este cheesecake entenderá como um anjo chora de alegria.
