O creme proteico é uma opção ideal para um bolo.
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A variedade de coberturas para bolos disponíveis hoje em dia é simplesmente impressionante! Existem coberturas de queijo, de iogurte e até vegetarianas. Mas, há apenas 20 anos, somente dois tipos eram amplamente conhecidos: a cobertura de creme e, em contraste, a cobertura proteica light. Embora a cobertura proteica tenha perdido um pouco de popularidade para as novas opções da moda, ela continua sendo uma das coberturas mais fáceis de preparar e que seguem uma dieta equilibrada. O creme proteico é ideal para decorar bolos; ele consegue manter a forma que você lhe der por muito tempo. E o seu preparo levará, no máximo, meia hora.
Creme de proteína simples
Ingredientes:
- Ovos - 3 unidades (somente claras).
- Açúcar de confeiteiro – 250 g.
Receita:
- Se você ainda não separou as gemas das claras, pegue uma tigela seca e limpa e separe cuidadosamente as claras das gemas, tomando cuidado para não deixar nenhuma gema entrar nas claras.
- Comece batendo as claras em neve, adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos. Você pode usar açúcar refinado, mas ele pode não dissolver completamente, e os grãos de açúcar ficarão crocantes na sua boca quando você comer a sobremesa.
- Continue batendo até que a espuma fique tão espessa e densa que não vaze ou caia quando você virar a tigela.
E pronto, nosso creme de merengue está pronto! Receita super rápida, não é? Agora você pode usá-lo para rechear forminhas de bolo ou tarteletes, ou para decorar bolos e doces. Se quiser que fique colorido em vez de branco, basta adicionar corante alimentício e bater o creme novamente por alguns instantes para distribuir a cor uniformemente.
Existe outra variação dessa sobremesa: um creme de merengue à base de creme inglês. É um pouco mais complicado de fazer, mas é mais versátil e tem um sabor ligeiramente diferente.
Creme de proteína de baunilha
Ingredientes:
- Ovos - 3 unidades (somente claras).
- Sal na ponta da faca.
- Açúcar – 250 g.
- Água fervida – 100 ml.
- Vanilina - 0,5 sachê (opcional).
Receita para fazer sobremesa:
- Separe as gemas das claras, como na receita anterior. Descarte as gemas — não precisaremos delas.
- Adicione sal às claras e bata-as até obter uma espuma firme.
- Coloque a água e o açúcar em uma panela pequena. Se desejar um sabor de baunilha, adicione a vanilina neste momento. Leve ao fogo médio e mexa vigorosamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido (isso é importante!).
- Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, despeje a calda ainda quente sobre as claras, continuando a bater. Como a calda está quente, adicione-a aos poucos, caso contrário as claras podem talhar.
- Mesmo depois de adicionar a calda, continue batendo as claras em neve com a batedeira até a mistura esfriar (geralmente de 6 a 7 minutos).
- Se quiser dar uma cor diferente ao seu creme, adicione corante alimentar à mistura 2 minutos antes de terminar de bater.
O creme está pronto! É considerado o mais versátil de todos os seus "irmãos" e pode ser usado para criar composições bastante detalhadas, como pétalas de rosa ou tulipa, folhas, ondas e até letras pequenas.
Bem, se estamos falando de receitas de creme proteico, não podemos deixar de mencionar uma variação chamada Leite de Pássaro, que também é feita à base de proteínas.
Creme de leite de ave sobre claras de ovo
Ingredientes:
- Ovos - 4 unidades (somente claras).
- Gelatina – 1,5 colheres de sopa.
- Açúcar de confeiteiro – 200 a 250 g.
- Água fervida - 160 ml (morna).
- Ácido cítrico – 4/5 de colher de chá.
Receita para fazer creme:
- Deixe a gelatina de molho em água morna fervida por 15 a 20 minutos (ela deve inchar adequadamente).
- Enquanto a gelatina estiver hidratando, separe as gemas das claras. Descarte as gemas — não precisamos delas.
- Comece a bater as claras em neve, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro e o ácido cítrico. Bata até formar picos firmes e reserve.
- Coloque a gelatina hidratada no fogão em fogo baixo e aqueça até ferver. Mexa bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
- Volte às claras em neve e continue batendo, adicionando gradualmente a mistura de gelatina. Depois de incorporar toda a gelatina, continue batendo por mais cinco minutos.
Depois disso, você deve começar imediatamente a decorar o bolo, pois esse creme endurece com bastante rapidez. Como alternativa, você pode usá-lo como uma camada, como um suflê. Para isso, deixe o creme descansar em um local fresco por cerca de 10 minutos e, em seguida, espalhe-o sobre o bolo usando uma colher ou espátula e modele-o.
Você também pode decorar a parte de cima do bolo com o mesmo creme usando um saco de confeitar, ou refrigerá-lo por meia hora, depois despejar cobertura de chocolate por cima e decorar com frutas vermelhas ou nozes. Experimente e decore suas sobremesas ao seu gosto! Bom apetite!
