Como fazer creme e decorar um bolo com ele?
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O bolo é o auge da confeitaria. Seu sabor e aparência dependem de todos os ingredientes usados em seu preparo. Mas um dos componentes mais importantes e definidores é a cobertura do bolo. Existem dezenas de receitas para prepará-lo. Os cremes podem ser divididos, de forma geral, em: creme de proteína, creme de confeiteiro, creme de manteiga e creme de leite.
O creme proteico é feito com claras de ovo batidas com açúcar. É usado apenas para decorar a sobremesa. É muito leve e aerado, por isso não é adequado para umedecer ou unir as camadas do bolo. Você pode ver lindas fotos de sobremesas com creme proteico cobertas com marzipã e confeitos coloridos.
Quindim
O processo de preparação mais trabalhoso é o do creme inglês. Requer atenção, precisão e rapidez. Você vai precisar de:
- 1 copo de leite ou creme de leite;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- 5 gramas de amido de batata;
- 3 ovos.
Coloque o açúcar granulado em uma tigela de metal, adicione os ovos e o amido. Misture bem todos os ingredientes por alguns minutos e, em seguida, adicione o leite aos poucos. Leve a tigela com a mistura ao fogo médio e aqueça até quase ferver. É recomendável usar um termômetro para garantir que a temperatura não ultrapasse 80-85 graus Celsius. Assim que o creme engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.
Este creme é delicioso por si só ou com uma variedade de coberturas. Para adicionar um sabor frutado, você pode usar meio copo de leite e meio copo de suco ou purê. Se feito corretamente, seus esforços serão recompensados com um creme delicioso e perfumado. Ele não será adequado para decorar o bolo com rosas e frutas vermelhas, mas é perfeito para umedecer as camadas e cobrir o topo. Você pode ver como fica na foto do bolo Napoleão.
Creme de manteiga
O chantilly é adorado por muitos por sua leveza, textura aerada e sabor suave. Devido à sua leveza, ele é usado não apenas como uma camada entre as camadas de bolo, mas também é perfeito para decorar o topo do bolo. Isso é comprovado pelo fato de que uma das fotos de sobremesa mais comuns mostra chantilly com frutas.
Para se preparar, você precisará de:
- 1 copo de creme de leite, com pelo menos 35% de teor de gordura;
- 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro;
- Vanilina na ponta de uma faca.
Despeje o creme de leite frio em uma tigela e bata em velocidade baixa, aumentando gradualmente a velocidade. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha aos poucos. Você saberá que está no ponto quando o creme atingir a consistência desejada.
Infelizmente, o creme perde a forma rapidamente e deve ser consumido imediatamente. Para prolongar o seu prazo de validade, pode adicionar gelatina, mas tenha em mente que isso o deixará gelatinoso em vez de aerado.
Para a mesma quantidade de ingredientes, você precisará de meia colher de chá de gelatina, hidratada em meia xícara de creme de leite frio. Dissolva a gelatina em banho-maria e deixe esfriar. Incorpore a gelatina delicadamente à espuma cremosa preparada com o restante do creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha, batendo sempre.
Feito com manteiga e leite condensado.
O creme de manteiga é o mais amado, simples e popular. Se você vir um bolo lindamente decorado em uma foto, é muito provável que ele tenha sido feito com creme de manteiga. Por ser muito denso e estável, ele pode ser usado para decorar as camadas do bolo de forma fantástica: criar inscrições, diversas flores, frutas vermelhas e até retratos. E a receita é simples e acessível a qualquer pessoa.
Para preparar um creme de manteiga clássico, você precisará de:
- 100 gramas de manteiga;
- 4 colheres de sopa de leite condensado.
Aqueça a manteiga até atingir a consistência de creme de leite espesso. Isso pode ser feito no fogão em fogo baixo ou em banho-maria para melhor controle. Bata bem a manteiga aquecida até ficar cremosa e branca, depois adicione o leite condensado aos poucos. Mexa até obter uma mistura homogênea.
Se você não tiver leite condensado ou não gostar, pode substituí-lo por xarope. Xarope comprado pronto ou caseiro serve. Para fazer o xarope, coloque o açúcar granulado em uma panela, adicione 4 colheres de sopa de água e leve ao fogo até ferver e o açúcar dissolver completamente. Deixe o xarope esfriar e adicione-o à manteiga da mesma forma que o leite condensado na receita anterior.
Uma mistura de manteiga feita com ovos tem um sabor e uma textura interessantes. A viscosidade das claras cria uma textura acetinada, enquanto a gema adiciona um sabor picante. O preparo é simples e só um pouco complicado ao manter a temperatura correta. Para 100 gramas de manteiga, você precisará de 1 ovo e 2 colheres de sopa de açúcar. Bata o ovo e o açúcar até dobrar ou triplicar de volume, aquecendo a 45 graus Celsius (113 graus Fahrenheit). A temperatura pode ser um pouco mais baixa, mas não mais alta, caso contrário o ovo talhará. Em uma tigela separada, aqueça a manteiga e bata até ficar branca. Junte todos os ingredientes. Mexa vigorosamente até formar um creme de manteiga fofo.
Na França, um país que dita tendências na culinária, o creme de manteiga é feito com ovos e leite fresco. Ele tem até um nome próprio: "Charlotte". Adicione 2 colheres de sopa de leite aos mesmos ingredientes da receita anterior. Coloque o açúcar em uma panela, adicione o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Em outra panela, bata levemente os ovos e, em seguida, despeje o leite quente lentamente e com cuidado. Leve tudo junto ao fogo até ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente, enquanto prepara a manteiga como nas receitas anteriores. Misture todos os ingredientes até obter uma consistência espessa.
O creme de manteiga é interessante para decoração porque permite uma variedade de texturas. Se você decorar enquanto ele ainda estiver quente, as decorações ficarão brilhantes e reluzentes, enquanto que, se decorá-lo frio, obterá desenhos foscos e em relevo. A decoração de bolos frequentemente requer cremes de manteiga de diferentes cores. Corantes alimentícios, sucos de frutas vermelhas e sucos de vegetais são ótimas opções.
Um bolo é um símbolo de celebração e o destaque de qualquer mesa. Independentemente do tipo de creme utilizado — creme de confeiteiro, merengue, creme de manteiga ou glacê — um bolo deve ser lindamente decorado. E então, ele se tornará o orgulho do chef.
