Como amolecer a massa de vidraceiro em casa

A pasta americana (massa de açúcar) é uma cobertura popular para bolos, criando uma superfície perfeitamente lisa e densa para qualquer decoração criativa. Mas e se a mistura pronta ficar muito seca e perder a elasticidade? Hoje, vamos te ensinar como amolecer rapidamente a pasta americana para decoração de bolos em casa.

consistência ideal

Existem muitas receitas diferentes para fazer mástique, mas independentemente da opção escolhida, é importante saber que o revestimento final deve:

• Possuem uma textura elástica e macia, semelhante à massinha de modelar;
• Não gruda nas mãos nem nas superfícies;
• Fácil de enrolar em uma folha fina de 2 a 4 mm;
• Não rasgue nem descasque durante o uso.

Além disso, ao trabalhar com massa de açúcar, seja caseira ou comprada pronta, é importante considerar os seguintes pontos:

• A maioria dos tipos de mástique perde a elasticidade quando resfriada abaixo de 18°C ​​e recupera sua consistência correta quando aquecida;
• Se as proporções dos ingredientes não forem respeitadas, a mistura pode ficar pegajosa, muito dura ou até mesmo esfarelar ao ser aberta;
• Se exposta ao ar por muito tempo, a superfície da massa de açúcar irá secar, formando uma crosta dura;
• Se armazenada por muito tempo em contato com o ar, a massa de mástique se transformará em uma massa dura (ficará como uma pedra).

Antes de tentar resolver o problema, é importante entender a causa raiz. A massa de vedação está realmente seca ou simplesmente não está elástica o suficiente, mas ainda conserva suas propriedades essenciais?

Amasse a massa de açúcar

Se o produto for fresco, a mistura provavelmente só precisa ser aquecida ligeiramente e amassada bem antes de usar. Abaixo, explicaremos como amaciar e tornar elástica a massa de vidraceiro comprada em loja. Depois de experimentar trabalhar com a mistura preparada, você perceberá que não é nada difícil.

Ao usar a resina de mástique pela primeira vez, você provavelmente comprou um lote de 500 gramas em uma embalagem hermética. Em escala industrial, os confeiteiros compram este produto em baldes de 6 kg.

Nesse caso, apenas a quantidade que você vai usar deve ser aquecida e amassada. O restante deve ser selado hermeticamente (isso evitará que resseque e endureça).

Sequência de ações:

1. Coloque a quantidade necessária de mástique em um saco selado.
2. Coloque em água morna (não quente!) por 30 minutos ou aqueça em intervalos curtos no micro-ondas.
3. Retire da água (micro-ondas) e amasse, inicialmente sem retirar do saco.
4. Quando a massa estiver suficientemente macia, retire-a do saco e simplesmente amasse-a com as mãos, polvilhada com amido, até atingir uma consistência confortável para trabalhar.

O que fazer se a massa de vidraceiro se esfarelar?

Não jogue fora este produto, pois ele ainda pode ser reativado usando um micro-ondas comum. Ele só precisará ser aquecido por um pouco mais de tempo do que quando se trabalha com massa fresca, e você também precisará sovar bem a massa de açúcar à mão, como se estivesse amassando argila, para remover todos os grumos. Se necessário, você pode aquecê-la em intervalos curtos até atingir a consistência desejada.

Como amolecer a resina seca

A opção mais difícil é reativar a massa de vidraceiro que endureceu completamente (como uma pedra). Vale mencionar desde já que cozinheiros experientes acreditam que, se a massa de vidraceiro estiver muito seca, mesmo que seja reconstituída (derretida e amassada), ainda haverá algum material duro na mistura (sendo provavelmente impossível remover completamente os pedaços duros).

O que fazer se a massa de vidraceiro endurecer completamente? É simples: siga o método comprovado descrito no algoritmo passo a passo para amolecer a massa de vidraceiro pronta (aquecer e amassar). Para amolecer completamente a massa depois de ela ter endurecido bastante, pode ser necessário aquecê-la e amassá-la várias vezes. Esse processo pode demorar, mas gradualmente até mesmo a massa mais dura se tornará maleável e elástica. É mais difícil amassar pedaços pequenos e duros, que formam uma espécie de farelo seco e às vezes são difíceis de amassar mesmo depois de aquecidos.

Pontos importantes ao trabalhar com massa de açúcar

Confeiteiros experientes também recomendam:

1. Ao armazenar, lubrifique a superfície do bloco com óleo vegetal (isso manterá a elasticidade).
2. Ao trabalhar com a mistura, utilize apenas pó muito fino (açúcar de moedor de café não é adequado), caso contrário a massa se desfará.
3. Abra a massa de lentisco usando amido, não açúcar de confeiteiro (isso é especialmente útil se a mistura grudar nas mãos, pois o amido removerá o excesso de umidade).
4. A espessura da camada não deve ser inferior a 2 mm, caso contrário a massa de vidraceiro irá rasgar e todas as irregularidades da superfície do bolo ficarão visíveis através dela.
5. Para dar brilho à massa de vidraceiro, ela pode ser enrolada entre duas camadas de filme de polietileno ou acetato, revestidas com óleo vegetal inodoro.
6. Não se pode aplicar a massa de glacê sobre o creme ainda úmido, pois a massa de açúcar derreterá rapidamente em contato com a umidade (certifique-se de fazer uma camada de creme de manteiga bem gelado, glacê de chocolate ou marzipã sob a massa de glacê).
7. Se você pretende preparar massa de vidraceiro para esculpir figuras, certifique-se de adicionar um espessante especial (SMS) à massa comprada em loja.
8. Para unir os elementos individuais da massa adesiva, basta umedecer a área de colagem com água.
9. Para dar um brilho bonito a um bolo coberto com fondant, a cobertura pode ser polvilhada com uma solução de mel e vodka na proporção de 1:1 após a aplicação.
10. Não é necessário colorir toda a pasta americana, pois as figuras de massa de açúcar ou mesmo a própria cobertura podem ser coloridas com pigmentos alimentares.

Para obter mais informações úteis sobre como trabalhar com mástique, assista a este vídeo: