Como fazer gotas de chocolate em um bolo

Bolo com cobertura de chocolate A cobertura de chocolate escorrendo é uma das técnicas de decoração mais impressionantes e modernas. Hoje, vamos analisar em detalhes como criar lindas coberturas de chocolate escorrendo em um bolo e também oferecer várias receitas simples, passo a passo, para fazer glacê (ganache) em casa, que até mesmo um iniciante pode dominar.

Cobertura para evitar gotejamento

As gotas de chocolate brilhantes ficam melhor em uma superfície branca e lisa, por isso bolos com esse design geralmente são forrados com uma camada espessa de creme ou cobertos com pasta americana.

Outra opção original são os bolos coloridos (específicos para cada gênero), para os quais você pode fazer uma ganache rosa ou azul vibrante com chocolate branco. Nesse caso, a cor base da pasta americana ou da cobertura pode ser escolhida com base na cor das gotas de ganache, como mostrado na foto.

Listras brancas ou douradas darão um toque luxuoso à cobertura de chocolate amargo (ou fondant marrom). Neste artigo, também ensinaremos como fazer esse tipo de ganache para um bolo de chocolate.

Receitas populares

Como você pode ver, existem muitas opções para decorar um bolo com cobertura escorrendo. Vamos dar uma olhada nas receitas básicas de glacê para essa ideia (com e sem chocolate).

Opção 1 – ganache de chocolate com creme

Selecione a proporção adequada na tabela:

Chocolate	Quantidade		Temperatura máxima
	chocolate	creme
Amargo 70-75%	40 g	75 ml	50℃
Escuro 40%	50 g	60 ml	50℃
Leite 25%	60 g	30 ml	45℃
Branco	30 g	20 ml	45 ℃

Receita passo a passo

1. Prepare a quantidade necessária de creme e chocolate, com base nos dados da tabela.
2. Leve o creme de leite quase ao ponto de fervura (mas não deixe ferver) e despeje-o sobre o chocolate.
3. Deixe a mistura descansar por 2 minutos para que o chocolate derreta e, em seguida, bata com um batedor de arame. Se o chocolate não estiver completamente derretido, você pode aquecer a mistura no micro-ondas em intervalos curtos.
4. Continue mexendo até que o creme e o chocolate derretido formem uma massa homogênea, como na foto.
5. A temperatura ideal para criar o efeito de gotejamento é de 32 a 34 °C. Deixe a mistura esfriar abaixo da temperatura máxima indicada na tabela; caso contrário, o gotejamento não ficará texturizado, pois a ganache ficará muito líquida.
6. Transferimos a ganache para um saco de confeitar e a aplicamos na borda do bolo, criando um efeito de gotas.

Opção nº 2 – Ganache de chocolate com manteiga

Receita passo a passo:

1. Aqueça o chocolate picado em intervalos curtos no micro-ondas ou em banho-maria.
2. Não aqueça o chocolate acima de 50°C, caso contrário ele simplesmente talhará.
3. Adicione a manteiga amolecida, em temperatura ambiente, ao chocolate derretido e bem misturado. Continue misturando até que a manteiga e o chocolate formem uma pasta homogênea.
4. Verifique a temperatura da cobertura e, se necessário, aqueça-a a 32-34°C. Nessa temperatura, a cobertura ficará volumosa e endurecerá rapidamente, sem atingir o fundo do bolo.
5. Transfira a mistura para um saco de confeitar e comece a decorar o bolo imediatamente. Se não tiver um saco de confeitar, pode usar uma colher de chá comum para regar o bolo com a mistura.

Opção nº 3 – cobertura de chocolate com leite e amido

Receita passo a passo:

1. Numa panela, misture 60 gramas de açúcar, 25 gramas de cacau em pó e 10 gramas de amido. Despeje 125 ml de leite sobre os ingredientes secos.
2. Misture bem com um batedor de arame até que os ingredientes estejam incorporados e leve ao fogão.
3. Leve a mistura ao ponto de fervura, mexendo sempre.
4. Assim que a mistura ferver, retire do fogo e continue mexendo vigorosamente por mais 1 a 2 minutos e deixe esfriar até 32-34°C.
5. Você pode aplicar a cobertura usando um saco de confeitar ou simplesmente uma colher.

Da mesma forma, esta receita ensina a fazer cobertura de bolo de chocolate branco sem creme de leite ou manteiga, que pode ser usada para decorar qualquer bolo colorido ou de chocolate.

Opção nº 4 – ganache de chocolate branco ou colorido com manteiga

Listras brancas ficam muito bonitas em coberturas coloridas, de chocolate ou até mesmo pretas, assim como listras contrastantes em rosa, azul ou verde, ideais para decorar sobremesas infantis.

Receita passo a passo:

1. Meça o chocolate branco e o óleo vegetal na proporção de 10:1.
2. Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos curtos ou em banho-maria e adicione a manteiga.
3. Misture até obter uma mistura homogênea. Nesse ponto, você terá uma ganache pronta para usar, perfeita para decorar seu bolo. Ela terá um tom levemente amarelado.
4. Se você deseja obter mechas brancas perfeitas, adicione uma colher de chá de agente clareador à mistura (o dióxido de titânio é ideal).
5. O corante não se dissolve bem, por isso é melhor não mexer a mistura com uma espátula, mas sim com um liquidificador de imersão até que fique mais clara. O resultado é uma ganache linda, quase branca.
6. Se precisarmos de rosa, azul ou outra cor vibrante, adicione uma colher de chá de corante alimentar em pó solúvel em gordura à mistura obtida na etapa 3.
7. Misture até dissolver completamente e formar uma cor homogênea.
8. Aplique a cobertura sobre um bolo bem frio, a uma temperatura de trabalho de 29°C.

Opção nº 5 – listras douradas sem chocolate

Receita passo a passo:

1. Meça 50 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado (sem grumos).
2. Adicione 5 gramas de glitter comestível. Para obter uma bela cor dourada, use glitter comestível em pó pronto para uso, de fabricantes confiáveis.
3. Misture bem os ingredientes secos até obter uma massa homogênea e de fácil manuseio.
4. Adicione 20 gramas de qualquer vodka, aos poucos.
5. Amasse a mistura até ficar homogênea, atingindo a consistência desejada.
6. Aplique gotas douradas usando um saco de confeitar ou uma colher sobre a superfície bem gelada do bolo.
7. Se você quiser decorar o bolo com lindas letras douradas, basta engrossar a massa adicionando menos vodka na etapa 4.

Opção nº 6 – gotas de chocolate na água

A receita mais simples para fazer molho branco ou marrom.

Vamos demonstrar isso usando glacê branco como exemplo, mas o glacê marrom é preparado exatamente da mesma maneira, você só não precisará adicionar nenhum corante.

Preparação:

1. Derreta 60 gramas de chocolate sem superaquecê-lo. A temperatura máxima de aquecimento para chocolate branco e ao leite é de 45°C (113°F) e, para chocolate amargo, de 50°C (122°F).
2. Dissolva 1/4 de colher de chá de corante alimentar solúvel em água (usamos branco) em 15 ml de água.
3. Adicione a água e o corante alimentar ao chocolate derretido. Lembre-se de que ambas as misturas devem estar aproximadamente à mesma temperatura (40-43°C).
4. Misture até obter uma textura lisa e homogênea. Inicialmente, o chocolate não se dissolve bem na água, mas não desista. Com a mistura contínua, você obterá uma mistura lisa e homogênea, como mostrado na foto.
5. Só falta criar belos pingos.

Opção nº 7 – estrias translúcidas na gelatina

Preparação:

1. Hidrate uma colher de chá de gelatina em duas colheres de sopa de água. Em seguida, adicione de 6 a 7 gotas de corante alimentício solúvel em água na cor desejada (usamos vermelho) à gelatina.
2. Misture bem a gelatina e o corante e deixe a mistura descansar enquanto prepara a base cremosa.
3. Numa panela, misture 100 gramas de creme de leite, 50 gramas de açúcar e 30 gramas de manteiga. Leve a mistura ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
4. Adicione a gelatina colorida hidratada à base cremosa quente e mexa até dissolver completamente.
5. Despeje a mistura preparada em um recipiente que possa ser aquecido no micro-ondas e deixe esfriar e estabilizar por 2 a 4 horas.
6. Antes de usar, aqueça a mistura no micro-ondas em intervalos curtos até atingir a consistência desejada e decore o bolo bem gelado.

Pontos importantes

Para garantir que os resultados sejam tão bonitos quanto os do Instagram, considere estas dicas de chefs experientes:

• Aplique a cobertura sobre a superfície do bolo bem gelada. Idealmente, leve o bolo coberto com a camada de base à geladeira por pelo menos 2 horas.
• Ao misturar a ganache, busque a máxima homogeneidade, caso contrário, um pedaço grande que se desprenda irá arruinar completamente o efeito de gotejamento, escorrendo de forma desagradável para a base.
• Leve em consideração a temperatura de trabalho da cobertura (para massas de chocolate, é de 32 a 34 °C; para ganache de manteiga à base de chocolate branco, 29 °C).
• Se você planeja decorar o bolo com frutas, bagas, doces ou outras decorações, deixe a cobertura endurecer completamente na geladeira primeiro.
• Você pode adicionar uma inscrição ao desenho, mas, nesse caso, as proporções para preparar a mistura devem ser ligeiramente alteradas, tornando-a mais espessa.

Para mais dicas úteis sobre como trabalhar com ganache para criar efeitos decorativos em bolos, assista a este vídeo: