Bolinhas de Bolo de Chocolate: Como Fazer em Casa, Receita e Fotos

Contente

1 Etapa preparatória (escolha dos pratos e do chocolate)
2 Tecnologia de fabricação de bolas de chocolate
3 Possíveis problemas
4 Bolas transparentes
5 Ideias de design

Se você já domina a arte de fazer figuras de chocolate 3D para decoração de bolos e está em busca de algo novo e inusitado, sugerimos que aprenda a fazer luxuosas bolas de bolo de chocolate. Essa decoração deixará o bolo de aniversário de meninas ou meninos ainda mais especial, e também pode ser um complemento deslumbrante para a sobremesa de Ano Novo.

Etapa preparatória (escolha dos pratos e do chocolate)

As bolas de chocolate não são a decoração de bolo mais fácil, mas fazê-las em casa é perfeitamente possível e, na verdade, não é mais difícil do que fazer qualquer figura de chocolate em 3D.

A esfera de chocolate comestível pode ser feita em qualquer tonalidade ou até mesmo revestida com candurin brilhante, o que fará com que as bolas se pareçam o máximo possível com decorações de Natal reais.

Para criar um design de bolo tão original, você precisará de:

chocolate de alta qualidade (você pode fazer bolinhas de chocolate branco, amargo ou ao leite, bem como confeitos);
utensílios práticos para temperar chocolate;
uma forma especial que permitirá à massa formar um hemisfério quando endurecer.

Importante: Se você estiver temperando chocolate pela primeira vez, recomendamos usar gotas de chocolate ou uma barra de chocolate de alta qualidade. Chocolates aerados e porosos, ou barras com nozes ou outros recheios, não são adequados. Além disso, evite moldar decorações com chocolate. esmalte, visto que suas propriedades são significativamente inferiores às do chocolate temperado.

Como fazer esferas de chocolate para decoração de bolos

As bolas de chocolate são feitas em um molde redondo, então você não pode prescindir desse elemento essencial. Hoje em dia, o mercado oferece uma grande variedade de moldes para criar bolas decorativas de diversos diâmetros.

moldes de plástico

Vantagens:

Preço acessível;
Fácil de cuidar e limpar;
facilidade de armazenamento.

Imperfeições:

fragilidade (o plástico é bastante frágil);
A superfície não é perfeitamente lisa, o que dificulta a extração da figura;
leve aspereza, que deixa as bolas foscas (não brilhantes).

moldes de silicone

Vantagens:

Preço acessível (categoria de preço médio);
Fácil de cuidar e limpar;
Superfície relativamente boa.

Imperfeições:

paredes macias (por um lado, isso simplifica o processo de remoção, por outro, o risco de danificar as bolas ao retirá-las do molde de silicone aumenta significativamente);
Não é uma superfície perfeitamente lisa (embora seja melhor que o plástico);
Superfície fosca (não é importante se você planeja cobrir o esmalte com veludo ou pintar com candurin).

Formas de policarbonato

Vantagens:

Suavidade de superfície ideal, que permite obter um brilho luxuoso;
Fácil de cuidar e limpar;
durabilidade máxima.

Imperfeições:

O preço elevado não agradará aqueles que desejam experimentar fazer bolinhas de bolo de chocolate pela primeira vez.

Independentemente do material de que são feitas as suas formas redondas, é importante lembrar-se de não as riscar nem esfregá-las com nada que solte fiapos. Quaisquer imperfeições na forma afetarão inevitavelmente a aparência da figura de chocolate. Uma forma velha e riscada impedirá que você crie uma decoração perfeita.

Tecnologia de fabricação de bolas de chocolate

Para entender como fazer bolinhas de bolo de chocolate em casa, oferecemos uma visão detalhada das principais etapas de produção dessa decoração exclusiva.

Passo 1 – Temperar o chocolate

A têmpera é o processo de alteração da estrutura cristalina da massa de chocolate, durante o qual o produto adquire uma série de propriedades importantes para qualquer confeiteiro, tais como:

Aumentar a temperatura de fusão (o chocolate temperado não derrete nas mãos);
brilho luxuoso (uma superfície brilhante é característica do chocolate temperado);
força (o chocolate fica menos quebradiço, então os artesanatos feitos com ele ficam mais resistentes).

O processo de têmpera consiste em aquecer o chocolate até o seu ponto de fusão e, em seguida, resfriá-lo. A temperatura necessária para a recristalização varia de acordo com o tipo de chocolate: amargo, ao leite e branco.

Chocolate	Fusão	Cristalização	Preenchendo os hemisférios
Escuro	47-50℃	27℃	30-32℃
Láctico	44-45℃	25-26℃	28-30℃
Branco	44-45℃	25-26℃	28-30℃

Passo a passo aulas de temperagem de chocolate de diversas maneiras que você não encontrará no artigo correspondente da seção "Conselho" site.

Etapa 2 – formação dos hemisférios

Ao despejar a massa de chocolate temperado em uma forma resfriada, obtêm-se hemisférios (meias bolas) que, após esfriarem e serem removidas da forma, devem ser coladas umas às outras.

Existem duas opções possíveis:

Preenchimento completo do volume da bola chocolate (usado para esferas de pequeno diâmetro).
Fabricação de hemisférios ocos (Mais adequado para bolas de chocolate maiores).

Importante! A espessura da parede das esferas ocas deve ser de pelo menos 1 mm.

Bolinhas de bolo ocas: um guia de preparo passo a passo

Trabalhar com bolas ocas é mais difícil, mas esse tipo de decoração está em alta hoje em dia, então vale a pena aprender a fazer esse tipo de bola.

Instruções de preparo passo a passo com fotos:

Despeje o chocolate derretido na forma (a forma deve estar bem fria).
Espalhe a mistura de chocolate sobre a parte interna das metades da forma, inclinando a assadeira ou usando uma colher. Esta será nossa primeira camada de chocolate.
Deixe a mistura firmar na geladeira (geralmente de 3 a 5 minutos) e aplique uma segunda camada de chocolate.
Espalhamos o chocolate com uma colher, mas você pode simplesmente despejar o excesso de cobertura de chocolate de volta na tigela virando rapidamente a forma de cabeça para baixo. Isso fará com que as bolinhas fiquem mais finas.
Deixe os hemisférios estabilizarem à temperatura ambiente (este processo leva de 12 a 24 horas).
Retire cuidadosamente as semiesferas de chocolate da forma.

Etapa 3 – Montagem das bolas

Como fazer bolas de chocolate com metades? Simplesmente cole as metades. Unir as metades não é difícil, mas requer alguma habilidade. Seus movimentos devem ser rápidos e precisos.

O algoritmo é bastante simples:

Aqueça um prato (uma frigideira ou uma panela servem).
Coloque as duas metades da bola sobre a superfície aquecida de forma que a linha de junção fique reta.
Retire rapidamente da superfície aquecida e da cola.
Segure a figura por 2 a 3 minutos até o chocolate endurecer e, em seguida, remova cuidadosamente quaisquer gotas ou manchas que possam se formar na área da junção.

Etapa 4 – decorando as bolas

Balões brancos, cor de chocolate e coloridos, que são essencialmente pintados antes da formação dos hemisférios, não requerem nenhuma decoração adicional. No entanto, se você quiser revestir os balões com uma camada aveludada aplicada com pistola de pintura ou com candurin brilhante, isso deve ser feito depois que o chocolate estiver completamente seco na área da junção (pelo menos 24 horas após a colagem).

Para mais informações sobre como fazer bolinhas de bolo de chocolate, assista a este vídeo:

Passo 5 – Decorando o Bolo

O ideal é aplicar uma decoração tão complexa e exclusiva ao bolo imediatamente antes de servir ou antes de entregá-lo ao cliente.

Se o bolo estiver coberto com uma camada espessa de creme., então não será necessário nenhum tipo de fixação adicional para as bolas; elas ficarão bem presas nessa superfície.
Se o bolo for coberto com mástiqueEm seguida, durante o processo de instalação da decoração, é necessário pingar um pouco de chocolate derretido nos pontos onde as bolas e a massa de vidraceiro serão fixadas.

Decorando um bolo com bolas de chocolate

Para maior segurança, você pode prender as bolas juntas. Se o chocolate não estiver endurecendo bem, você também pode usar um congelador para firmar rapidamente os pontos de contato.

Possíveis problemas

Mesmo que você saiba como fazer bolinhas de chocolate para um bolo, nem sempre conseguirá criar essa decoração na primeira tentativa.

As esferas se quebram

Os balões podem ficar quebradiços por diversos motivos:

Chocolate de baixa qualidade.
Violação do processo tecnológico de têmpera.
As paredes das esferas ocas são muito finas.
O formato é muito irregular, o que dificulta a separação do hemisfério finalizado.

As bolas derretem nas suas mãos.

Às vezes, confeiteiros iniciantes reclamam que não conseguem decorar um bolo com as bolinhas a tempo, pois as decorações derretem ao menor toque. Na maioria das vezes, esse problema indica que a massa não foi temperada corretamente. Tente repetir o processo de fazer as hemisferas usando bolinhas de confeitaria prontas.

A superfície não é brilhante.

Mesmo usando chocolate de boa qualidade e a receita de temperagem correta, suas bolinhas estão ficando foscas — troque as formas! Qualquer forma serve para as primeiras tentativas, mas se você pretende aperfeiçoar seu design exclusivo, precisará investir em formas de policarbonato de alta qualidade.

Impressões digitais são visíveis nas bolas.

Para minimizar defeitos, use luvas ao manusear o chocolate! Não segure a esfera nas mãos por muito tempo. Deixe as esferas esfriarem antes de colá-las e as bolas antes de fixar as decorações no bolo.

A linha de junção da cola é muito visível.

Conseguir uma esfera perfeitamente lisa é uma verdadeira habilidade que você dominará com o tempo. Ao se esforçar para tornar a junção o mais imperceptível possível, remova imediatamente quaisquer gotas ou manchas que se formem ao colar os hemisférios.

Bolas transparentes

Bolas transparentes podem ser feitas de gelatina ou isomalte.

Ideias de design

Agora você já sabe como fazer bolinhas de bolo coloridas ou douradas (com glitter) usando chocolate temperado. Veja as fotos para ter uma ideia de como um bolo caseiro de Natal decorado com essas bolinhas pode ficar. Quem sabe você se apaixone por alguma dessas ideias maravilhosas e consiga reproduzi-las com sucesso, adicionando seus toques pessoais.