O gelato é um tipo de sorvete que a Itália nos deu.
O gelato é um sorvete italiano leve e cremoso, feito com leite e creme naturais. O verdadeiro gelato não se encontra nas prateleiras dos supermercados e lojas, pois é feito em confeitarias especializadas – as gelaterias – onde é preparado por mestres artesãos segundo receitas secretas.
A história ilustre do gelato remonta a 1565, quando um chef florentino inventivo, Bernardo Buontalenti, criou a primeira máquina de sorvete. Ele compartilhou sua invenção com a lendária Catarina de Médici, que mais tarde levou a inovação para a França. A primeira confeitaria especializada do mundo abriu suas portas na Itália já em 1800, e até mesmo o Papa João Paulo II saboreou sorvete lá.
Preparar essa sobremesa maravilhosa em casa exige paciência e dedicação, e o utensílio de cozinha necessário é uma sorveteira. O segredo da excepcional maciez do gelato está na completa ausência de água e no meticuloso processo de amassamento. Suas origens italianas também contribuem para seu sabor incrivelmente rico.
sorvete de limão
Para fazer sorvete italiano cremoso, você vai precisar de:
- Gema de ovo de galinha - 6 unidades.
- Suco de limão natural - 260 ml
- Açúcar de baunilha - 1 pacote
- Creme de leite fresco - 1,5 xícaras
- Açúcar - 310 g
- raspas de 1 limão
- Creme 10-15% - 600 ml
Usando uma batedeira, bata o creme de leite fresco com as gemas. Em uma panela grande, misture o creme de leite com o suco de limão fresco, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão. Cozinhe em fogo baixo até o açúcar dissolver completamente.
Despeje meio copo da mistura morna nas gemas e no creme, misture bem e despeje tudo na panela em fio fino, mexendo para que as gemas não cozinhem.
Importante! O gelato italiano é misturado lenta e cuidadosamente. A mistura deve ser o mais homogênea possível, com o mínimo de bolhas de ar. Isso garantirá que o sorvete seja denso, porém leve e delicado, e, principalmente, macio.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora para gelar bem o futuro sorvete italiano. Depois disso, transfira tudo para a tigela da sua sorveteira e ligue a função gelato. Se a sua sorveteira não tiver essa função, prepare como faria com sorvete normal.
Quando a máquina terminar de cozinhar, retire a sobremesa fria e divida-a em copos, decorando com folhas de hortelã, rodelas de citrinos ou polvilhando com frutos secos picados.
O princípio de preparo do gelato é sempre o mesmo, a única coisa que pode ser alterada são os sabores.
