Qual a diferença entre o plombir e outros tipos de sorvete? Primeiramente, a receita do plombir exige creme de leite com alto teor de gordura. Acredita-se que, se você fizer essa sobremesa com menos de 30% de creme de leite, ela deixa de ser considerada plombir e se torna apenas um sorvete comum. Portanto, se você decidir preparar essa delícia em casa, certifique-se de usar creme de leite bem integral. O sorvete de plombir caseiro é muito mais saboroso do que o industrializado, e sua receita é muito mais simples do que parece!

Receita Clássica de Sorvete Cremoso

Ingredientes:

  • Ovos (precisaremos apenas das gemas) – 4 unidades.
  • Açúcar de confeiteiro - 250 g.
  • Creme de leite (7 a 10% de gordura) – 250 ml.
  • Creme de leite fresco (30% ou mais de gordura) – 500 ml.
  • Açúcar de baunilha – 1 pacote.

Sorvete caseiro clássico

Receita:

  1. Separe as gemas das claras e junte-as em uma panela de fundo grosso com 200 g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem até obter uma mistura branca e homogênea.
  2. Adicione gradualmente o creme de leite com baixo teor de gordura à mistura, mexendo vigorosamente com um batedor de arame ou batendo com uma batedeira em velocidade baixa.
  3. Adicione a vanilina e misture bem novamente.
  4. Leve a mistura ao fogo baixo e, mexendo sempre, aqueça até atingir uma consistência em que, ao ser mexida com uma colher, a mistura permaneça firme por alguns segundos. Nunca deixe a mistura ferver, pois isso fará com que as gemas talhem e a mistura precise ser descartada.
  5. Deixe a mistura esfriar, mexendo bem, depois passe-a por uma peneira para uma forma própria para congelamento e coloque-a no congelador.
  6. Nesse momento, bata o creme de leite fresco e o restante do açúcar de confeiteiro com uma batedeira (em velocidade média) até formar uma espuma firme e homogênea.
  7. Retire a mistura; ela deve estar semi-congelada. Incorpore delicadamente a mistura ao chantilly, mexendo até obter uma consistência homogênea, mas sem que os grãos se separem.
  8. Depois disso, colocamos nossa mistura de sorvete caseiro de volta no congelador, ou primeiro espalhamos a mistura resultante em forminhas e as colocamos no congelador da geladeira.
  9. Antes de servir, retire as forminhas do forno e deixe-as em temperatura ambiente por alguns minutos. Isso facilitará a remoção do sorvete. Se o seu sorvete caseiro estiver em uma forma grande, você pode usar uma colher especial para sorvete ou uma colher comum umedecida em água morna para formar bolinhas. Você pode decorar essas bolinhas com gotas de chocolate, calda de frutas vermelhas ou caramelo líquido antes de servir.

Em princípio, fazer sorvete em casa não é tão complicado; a única dificuldade é aquecer as gemas. Um cozinheiro inexperiente pode ter dificuldade em determinar quando a mistura de gemas está quente o suficiente para prosseguir para a próxima etapa. Para aqueles que desejam fazer sorvete em casa e evitar essa etapa difícil, existe outra receita para essa delícia.

Sorvete com proteínas

Sorvete caseiro

Ingredientes:

  • Ovos (precisaremos apenas das claras) – 6 unidades.
  • Leite integral ou creme de leite com baixo teor de gordura (6 a 15% de gordura) – 200 ml.
  • Creme de leite fresco (30-35%) – 300 ml.
  • Açúcar – 400 g.
  • Vanilina ou essência de baunilha – a gosto.

Receita para fazer sobremesa:

  1. Numa panela de fundo grosso, misture dois tipos de creme de leite e 150 g de açúcar.
  2. Leve ao fogo baixo e mexa vigorosamente até que todo o açúcar se dissolva e o creme atinja uma consistência homogênea. Em seguida, desligue o fogo, deixe esfriar e coloque no congelador.
  3. Separe cuidadosamente as claras das gemas, certificando-se de que nenhuma gema se rompa ou acabe nas claras.
  4. Em uma tigela separada e seca (isso é importante!), adicione os 250 gramas de açúcar restantes. Adicione as claras. Comece a bater a mistura com uma batedeira, iniciando em velocidade baixa e aumentando gradualmente. Bata até formar picos firmes (a mistura deve permanecer imóvel no fundo da tigela quando você tentar virá-la de cabeça para baixo).
  5. Retiramos a mistura cremosa do congelador – ela deve esfriar bem, mas não solidificar.
  6. Com cuidado e aos poucos, despeje essa mistura nas claras em neve, mexendo delicadamente. Dessa forma, aos poucos, incorpore completamente as claras em neve e a mistura de creme até obter uma mistura homogênea.
  7. Transfira para uma forma própria para congelamento e leve ao freezer. Após uma hora, retire da forma e mexa o seu futuro sorvete caseiro. Após mais uma hora e meia, mexa novamente. E em mais duas horas, o sorvete estará completamente pronto!

Esta receita é muito mais simples que a anterior e fácil de fazer em casa. Você pode pular a última etapa se tiver uma sorveteira. Com uma sorveteira, basta despejar a mistura com cuidado e ligá-la. Nessa configuração, tudo estará pronto em meia hora! Agora, só falta decorar o sorvete caseiro antes de servir — a decoração fica a seu critério!

Aproveite! Experimente fazer sorvete usando outras receitas.

Receita em vídeo para fazer sorvete caseiro