Fazer trufas em casa é fácil.
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As trufas estão entre os doces mais famosos do mundo. Originárias da França, seu nome deriva da semelhança com um cogumelo nobre chamado trufa. Originalmente, essa iguaria tinha a forma de bolas irregulares, mas posteriormente adquiriu o formato de cúpula que conhecemos hoje. Esses doces são fáceis de fazer em casa – as trufas caseiras são tão boas, ou até melhores, do que as compradas em lojas.
Existem dezenas de variações de receitas de trufas. As trufas clássicas são feitas com chocolate, manteiga e creme de leite, mergulhadas em chocolate amargo derretido e enroladas em cacau em pó. Hoje em dia, a receita básica desses doces difere pouco da tradicional.
Mas o recheio pode ser qualquer coisa: amêndoas, nozes, ameixas secas, damascos secos, gengibre, frutas, flocos de milho. As coberturas também variam: além do cacau, você pode usar migalhas de wafer, flocos de coco ou açúcar de confeiteiro. Você pode até encontrar trufas polvilhadas com pimenta, páprica e outras especiarias picantes — certamente para agradar aos paladares mais aventureiros.
A história das trufas
Mais de um século se passou desde que o mundo descobriu o sabor desses doces luxuosos. E o mais notável é que eles devem sua origem a um infeliz acidente. Em 1850, um assistente do mundialmente famoso chef Auguste Escoffier, enquanto preparava o creme para as massas choux, trocou os ingredientes e adicionou creme quente à mistura de chocolate em vez da mistura de ovos. Apavorado e sabendo que seria punido, ele decidiu experimentar: enrolou a mistura resultante em bolinhas e as passou no cacau. Imagine sua surpresa quando todos que provaram esse "erro" ficaram indescritivelmente encantados com o sabor delicado e aveludado! Mais tarde, a receita da mistura a partir da qual esses maravilhosos doces eram feitos ficou conhecida como ganache.
Os europeus acreditavam que as trufas eram feitas de ganache. O creme, aliás, tem uma consistência líquida ou quase líquida. Já os russos acreditavam que as trufas tinham uma consistência sólida e um formato cônico. Era exatamente assim que elas eram na URSS. Durante a era soviética, as trufas eram muito procuradas, mas difíceis de encontrar. Por isso, muitas donas de casa aprenderam a fazer esses doces "trufa" em casa. A receita pedia o uso de leite em pó ou fórmula infantil no lugar do creme.
Esta é a história por trás desta sobremesa. Poucas pessoas a preparam em casa hoje em dia, e isso é uma pena – é uma oportunidade maravilhosa de presentear a família com algo delicioso, natural, sem açúcar, sem corantes artificiais e sem os conservantes que mantêm os doces industrializados nas prateleiras e armazéns por anos. Você pode prepará-los para a mesa das crianças, uma festa de Ano Novo, um aniversário ou simplesmente para qualquer ocasião. Estes magníficos doces não deixarão ninguém indiferente!
Cozinhando trufas em casa
Fazer trufas de chocolate em casa é fácil. Vamos usar uma receita clássica — com creme de leite e chocolate amargo — e enrolá-las em cacau em pó e coco ralado. Aqui está o que você vai precisar:
- 200 gramas de ameixas com 20% de teor de gordura.
- 200 gramas de chocolate amargo com alto teor de manteiga de cacau.
- 50 gramas de manteiga.
- Cacau.
- Flocos de coco.
Passos de preparo
- Rale as barras de chocolate.
- As gotas de chocolate resultantes precisam ser derretidas. A receita recomenda fazer isso em banho-maria, mas se você não quiser se incomodar com panelas, use o micro-ondas. Coloque o chocolate no micro-ondas por no máximo 30 segundos em potência máxima.
- Retiramos a massa derretida e mexemos com uma colher.
- Despeje o creme em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver.
- Adicione um pedaço de manteiga ao creme fervente. A receita pede para mexer até a manteiga derreter.
- Despeje a mistura de chocolate derretido no creme e mexa bem até que todo o chocolate esteja derretido. Em seguida, retire a panela do fogo.
- Agora, a mistura resultante precisa ser refrigerada. A receita recomenda manter a panela com a mistura na geladeira por pelo menos três horas.
- Após esse tempo, retire a mistura de chocolate. Ela deverá estar bem firme.
- Vamos começar a moldar nossas deliciosas trufas: pegue a mistura com uma colher e enrole em bolinhas.
- Passe as bolinhas resultantes cuidadosamente no cacau em pó, cobrindo todos os lados.
- Por fim, passe os doces em flocos de coco. Esta etapa é opcional, pois a receita clássica não inclui esse ingrediente.
As trufas caseiras estão prontas! Elas são feitas de acordo com uma receita tradicional, e a mistura de chocolate e creme resultante é a ganache. Você pode variar o sabor dos doces adicionando passas, nozes ou frutas cristalizadas. E se adicionar um pouco de licor ou rum, eles adquirirão um sabor sutil e picante. No entanto, essa guloseima certamente não é adequada para crianças.
Agora você pode exibir nossa maravilha de confeitaria em um lindo vaso ou cestas de papel, convidar seus amigos gulosos para a mesa ou surpreender seus amigos com seus talentos culinários! Aproveite o chá!
