"Creme cozido" ou panna cotta

Macia, deliciosa, derrete na boca e brilha lindamente com o recheio cremoso de leite. Sim, é a adorada panna cotta. Essa sobremesa italiana é uma iguaria que faz qualquer um se sentir como realeza.

Na foto, a sobremesa parece não só deliciosa, mas também complexa, uma verdadeira obra de arte, e cara. Na realidade, A receita de panna cotta é acessível a qualquer dona de casa.Toda a dificuldade reside na atenção aos detalhes durante a preparação.

Para preparar a panna cotta, prato italiano, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Creme
• Leite
• Açúcar
• Gema
• Gelatina
• Fruta ou xarope

A gelatina apresenta-se em diferentes tipos.

Primeiramente, preste atenção à gelatina, que todo cozinheiro amador geralmente tem em casa. Se você estiver usando um ingrediente familiar, cujo comportamento já observou diversas vezes, tudo bem. Mas se você decidiu experimentar algo novo para a panna cotta e usar gelatina francesa, tenha cuidado. Até mesmo os melhores chefs já se depararam diversas vezes com o problema de não entender como esse produto se comporta. Inicialmente, ele não reage por algumas horas e, de repente, começa a congelar o líquido. Portanto, tenha cuidado com a dosagem.

Ponto importante nº 1

Para garantir que você não estrague sua panna cotta, experimente fazer a gelatina usando qualquer suco, seguindo as proporções mínimas especificadas na receita. Depois de se certificar de que a gelatina adere ao líquido conforme as instruções, você pode começar a preparar essa iguaria italiana com confiança.

Ponto importante nº 2

Nesse caso, o leite integral não substitui o creme de leite. Você precisará comprar os ingredientes separadamente — leite e creme de leite são ingredientes diferentes necessários para fazer a sobremesa. Portanto, se você quiser que a sobremesa fique igual à da foto, vale a pena seguir uma receita testada e aprovada.

A gema do ovo na panna cotta serve como aromatizante. Ela confere um sabor agradável, ligeiramente semelhante ao do crème brûlée, à sobremesa.

Vamos preparar a sobremesa.

Para fazer esta sobremesa, você vai precisar de 2 xícaras de creme de leite fresco (15% ou mais de gordura) e 1 xícara de leite fresco desnatado (0-2% de gordura). Se o recipiente que você escolheu parecer pequeno, dobre a quantidade, usando 1 xícara de creme de leite para 1/2 xícara de leite. Se você usar leite de baunilha, banana ou coco, por exemplo, obterá uma panna cotta com um sabor único. Minha família adora esses "enfeites" deliciosos.

Em seguida, divida 5 gramas de gelatina em cada xícara da mistura de leite e creme. Isso deve ser suficiente para garantir que a sobremesa atinja a consistência desejada. Divida uma gema de ovo entre três xícaras. É mais fácil separar a gema com uma colher de chá. Se achar que não há gema suficiente, não adicione mais — uma é o bastante. A panna cotta de ovo fica com um gosto pior do que a original.

Nesta sobremesa, usamos apenas açúcar branco refinado para garantir que ele se dissolva mais rapidamente. Você também pode adicionar os seguintes ingredientes à mistura, a seu critério:

• Raspas de limão
• Canela
• Especiarias doces
• Cravo
• Cardamomo
• Ruivo

Mas atenção: não exagere nos temperos. Não é necessário mais do que meia colher de chá de especiarias deliciosas por copo.

Aqueça e adicione a gelatina.

Agora, a parte mais importante: dicas de chefs sobre como fazer uma panna cotta em casa tão deliciosa quanto a da "chocolateria".
Separe uma xícara da mistura e hidrate a quantidade desejada de gelatina nela. Deixe essa xícara descansar por cerca de uma hora.

Despeje o restante do leite e do creme em uma tigela de metal ou cerâmica com laterais altas, adicione o açúcar e as especiarias preparadas para esta sobremesa. Quando estiver pronto, coloque a tigela com a panna cotta dentro de uma panela maior e despeje água quente entre as laterais.

Tenha cuidado. A água deve chegar até a metade da altura do recipiente interno. Agora, coloque a "matrioska" resultante no fogão e aqueça. Mexa ocasionalmente e observe o açúcar dissolver. Assim que a mistura estiver aquecida, descarte um pouco mais de uma xícara e substitua por outra que já contenha a gelatina.

Você precisará de uma colher de sopa da mistura de leite reservada para misturar com a gema. Continue batendo a gema e o leite rapidamente, adicionando cada vez mais leite do copo reservado à tigela. A mistura deve ficar completamente homogênea.

Agora, despeje cuidadosamente a mistura de ovos resultante na tigela principal, que está em banho-maria dentro da panela. Enquanto adiciona a xícara de leite com ovos, continue batendo continuamente e não faça mais nada. Quando a mistura estiver homogênea novamente, retire a tigela da panela e passe por uma peneira. A sobremesa está quase pronta. Agora, despeje a sobremesa nas forminhas, deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas.

molho de panna cotta

Enquanto a sobremesa firma, você pode preparar a calda, sem a qual esta sobremesa simplesmente não pode ser servida. A maneira mais prática e simples de decorar a panna cotta, como na foto, é regar com chocolate derretido. Mas para quem aprecia elegância e quer impressionar os amigos à mesa, é preciso um pouco mais de trabalho.

Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta 50 gramas de manteiga e adicione 4 colheres de sopa de açúcar. Em seguida, adicione pedaços grandes de frutas frescas. Podem ser laranjas, pêssegos, damascos, maçãs ou frutas vermelhas. Quando a mistura começar a girar na panela e o açúcar estiver completamente dissolvido, deixe a calda esfriar e despeje em forminhas para a sobremesa finalizada.

A panna cotta clássica deve ser servida diretamente da geladeira. A gelatina tende a derreter em contato com o ar quente, por isso é melhor consumir pequenas porções logo após servir, em vez de guardar essa sobremesa delicada para mais tarde. Bom apetite!

Contexto histórico

O berço dessa sobremesa do norte da Itália é a cidade do Piemonte (foto). A tradução literal do nome é "creme fervido", e a grafia correta é "panna cotta".

Inicialmente, a panna cotta era feita sem gelatina, usando apenas creme de leite, açúcar e baunilha. A sobremesa, depois de resfriada, era decorada com frutas. A panna cotta tradicional é branca, como na foto.

Em outras fotos, você pode ver versões experimentais dessa deliciosa gelatina.