Como fazer letras e números de chocolate
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Elementos tridimensionais são uma das opções de decoração mais populares para confeitaria atualmente. Neste artigo, mostraremos como criar lindas letras e números de chocolate para o seu bolo de Natal e como fixá-los corretamente.
Decoração volumétrica de confeitaria
As letras de bolo de chocolate podem ter uma grande variedade de designs, por isso é importante considerar os seguintes pontos importantes ao aprovar o design:
- Qual deve ser o tamanho dos números ou letras de chocolate comestíveis?
- Será chocolate branco, ao leite ou amargo clássico, ou a massa precisará ser colorida adicionalmente?
- Como as letras e os números de chocolate serão fixados no bolo.
A decoração volumétrica pode ser fixada de diferentes maneiras:
- É só espetar no bolo com um palito, como se fossem confeitos;
- fixar na parte superior ou lateral, formando uma inscrição no plano correspondente;
- Coloque na vertical em cima do bolo.
Veja a foto para conferir como figuras de chocolate comestíveis podem ficar lindas quando usadas como decoração de bolos.
Agora que você já sabe exatamente o que quer criar em casa, vamos falar sobre como fazer sua própria decoração de chocolate em forma de um número grande ou um conjunto completo de letras.
Métodos simples de produção
A maneira mais fácil de fazer números ou letras em 3D para um bolo é usar moldes prontos. Uma grande variedade de opções está disponível hoje em lojas especializadas ou online. No entanto, é importante prestar atenção especial ao material de que o molde é feito.
moldes de plástico
Até mesmo o molde de plástico mais barato pode ser usado para fazer letras e números para um bolo, mas é importante lembrar que, ao contrário do silicone ou do policarbonato, o plástico:
- Possui uma superfície que não é suficientemente lisa, o que torna mais difícil remover as figuras de chocolate;
- Risca e racha com facilidade, fazendo com que os moldes se deteriorem rapidamente.
No entanto, ao contrário do silicone ou do policarbonato, um molde de plástico é bastante barato, permitindo que você compre uma grande variedade de opções para suas experiências culinárias.
moldes de silicone
Muitos confeiteiros profissionais preferem fazer letras, números e outros elementos decorativos de chocolate em moldes de silicone macio, destacando as seguintes vantagens principais do material:
- suavidade de superfície ideal;
- fácil remoção devido à flexibilidade do próprio formato;
- Durabilidade e facilidade de armazenamento dos moldes de silicone.
No entanto, um confeiteiro iniciante pode ter dificuldade em remover corretamente a decoração finalizada da base macia. Muitos que tentaram fazer letras pequenas relatam que quebraram a decoração nas formas macias antes mesmo de conseguirem removê-la. Formas maiores são mais fáceis de trabalhar.
O silicone definitivamente não é adequado para esse tipo de decoração. esmaltepois é mais frágil em comparação com o chocolate temperado.
Moldes de policarbonato
Esta já é uma ferramenta profissional para confeiteiros. As formas de policarbonato oferecem inúmeras vantagens, incluindo:
- A superfície é perfeitamente lisa, facilitando a remoção da decoração finalizada do molde;
- força e resistência a quaisquer danos mecânicos;
- Textura transparente, permitindo avaliar se o formulário está completo.
A única desvantagem dos moldes de policarbonato é o preço. Comprar uma única letra ou número feito desse material caro não é economicamente viável. Portanto, os confeiteiros costumam comprar moldes inteiros de policarbonato para criar peças menores.
Inscrições manuscritas
Se você não tiver uma forma, mas ainda quiser impressionar alguém especial com uma mensagem única em um bolo, pode criar uma palavra com chocolate derretido sobre papel siliconado, um tapete ou filme plástico. Depois que o chocolate endurecer, a mensagem pode ser cuidadosamente removida e transferida para o bolo.
Clareiras
Mas se você quiser decorar seu bolo com uma inscrição em massa de glacê, não deixe de usar essa prática ferramenta de confeitaria.
Receita de chocolate para fazer decorações
O algoritmo de ações é bastante simples:
- Aqueça o chocolate (ou pedaços de chocolate) até atingir a temperatura de fusão (47-50°C).
- Resfriamos a massa, criando a estrutura correta da rede cristalina (25-27℃).
- Aquecer até a temperatura de operação (28-30℃).
- Despeje a mistura na forma.
- Deixe o chocolate esfriar completamente e estabilizar.
- Retire com cuidado e utilize para decorar bolos, doces ou pastelaria.
Para mais informações sobre como fazer letras de chocolate em uma forma de silicone sem quebrá-las ao desenformar, assista a este vídeo:
Como colar letras e números em um bolo
Todas as decorações tridimensionais são fixadas à sobremesa antes de ser entregue ao cliente e, em alguns casos, já no local da celebração, antes de ser servida.
Opção nº 1 – no espeto
É melhor fazer de um número volumétrico grande o elemento central da composição, fixando-o com um espeto de madeira ou plástico, como mostrado na foto.
Atenção! Para este tipo de instalação, o espeto é inserido na figura durante o processo de despejo do chocolate. Não tente perfurar a figura de chocolate endurecida, pois isso arruinará a peça.
Opção nº 2 – fixação com mástique
Você pode fixar as letras na superfície do fondant usando uma pequena quantidade de chocolate derretido. Certifique-se de que a superfície do bolo esteja bem gelada.
Opção nº 3 – para uma cobertura cremosa
Se o bolo estiver coberto com glacê, não são necessários truques adicionais – as letras aderirão perfeitamente à superfície. Não é recomendável fixá-las na lateral do bolo com glacê, pois as letras, por serem pesadas, simplesmente deslizarão. Nesse caso, é melhor fazer uma base adicional de pasta americana e fixar os números ou letras nela.
