Fermento em pó caseiro

Embora o fermento em pó seja facilmente encontrado em qualquer supermercado, muitos cozinheiros preferem fazer o seu próprio. Neste artigo, explicaremos como fazer fermento em pó clássico em casa e como armazenar corretamente a mistura para preservar seu poder de fermentação.

Fermento em pó

Embora a adição de bicarbonato de sódio e diversos ácidos à massa seja uma prática milenar, o primeiro "fermento em pó" surgiu comercialmente apenas em 1843. A DeLand & Co. lançou no mercado americano uma mistura seca para a produção de pães e bolos sem fermento biológico. Vale ressaltar que o produto não se popularizou muito, pois a maioria dos cozinheiros domésticos preferia preparar seu próprio fermento em pó da maneira tradicional.

A composição clássica do fermento em pó Dr. Oetker incluía os seguintes ingredientes:

Posteriormente, muitos fabricantes ofereceram misturas secas com efeitos semelhantes, experimentando com os componentes para obter o máximo poder de sustentação e garantir uma vida útil mais longa.

Receita de fermento em pó caseiro

Acostumados a usar fermento em pó comprado no mercado, nem todos os cozinheiros domésticos sabem que é fácil fazer o seu próprio. O fermento em pó caseiro é ainda mais barato que o comprado, e ao fazê-lo em casa, você tem a garantia de que ele estará sempre fresco e que sua massa crescerá bem.

Existem muitas receitas diferentes para fermento em pó. Vamos te ensinar como fazer um fermento em pó clássico em casa usando bicarbonato de sódio e ácido cítrico, além da proporção correta da mistura.

Receita nº 1 (antes de usar)

Para preparar fermento em pó clássico em casa, pouco antes de usar, basta misturar partes iguais de três ingredientes básicos:

A mistura seca deve ser preparada em um recipiente completamente seco. Recipientes de cerâmica ou vidro são os mais indicados.

Receita nº 2 (para armazenamento a longo prazo)

Se você costuma assar e quer fazer fermento em pó em casa para uso futuro, o ideal é usar uma receita com proporções ligeiramente diferentes e uma quantidade maior de fermento, o que evita que o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico reajam prematuramente. Você também pode usar farinha de trigo em vez de amido nesta receita para facilitar o armazenamento.

O restante do preparo consiste simplesmente em misturar os ingredientes, tornando a preparação da mistura caseira o mais rápida e fácil possível.

Receita nº 3 (com creme tártaro)

Comprar creme tártaro é mais difícil do que encontrar os ingredientes para uma receita clássica, mas quem faz cerveja em casa pode ter esse ingrediente. O creme tártaro se forma naturalmente durante o processo de envelhecimento do vinho.

Este vídeo explica passo a passo como fazer um excelente fermento em pó à base de cremor tártaro em casa:

Recursos de armazenamento

A melhor maneira de armazenar fermento em pó caseiro é em um frasco de vidro hermético. Basta despejar a mistura seca em um frasco hermético imediatamente após o preparo e colocá-lo em uma prateleira onde fique protegido da luz solar direta e de variações bruscas de temperatura.

Características de utilização

Tanto o fermento em pó comprado em loja quanto o caseiro devem ser adicionados à farinha antes do uso, misturando bem os ingredientes secos para garantir uma distribuição uniforme.

Se essa massa sem fermento ficar parada por muito tempo antes de assar, o processo de liberação de dióxido de carbono será concluído e a massa não crescerá mais durante o cozimento.